Samgyetang(Samgyetang (Korealainen ginseng-kanakeitto))
Ginseng Chicken Soup
Samgyetang, joka tarkoittaa 'ginseng-kanakeittoa', on syvästi ravitseva korealainen ruokalaji, jota syödään perinteisesti kesäkuukausina väsymyksen torjumiseksi ja energian täydentämiseksi. Se ilmentää korealaista filosofiaa 'Yak-sik-dong-won', jossa ruokaa ja lääkettä pidetään samasta lähteestä peräisinä, korostaen sen palauttavia ominaisuuksia. Tämä lohduttava keitto sisältää kokonaisen nuoren kanan, joka on huolellisesti täytetty ja haudutettu kirkkaassa, aromaattisessa liemessä.
🧂 Ainekset
- 2 Kokonainen nuori kana(Varmista, että se on puhdistettu ja sisäelimet poistettu. Cornish-pelikanat sopivat yksittäisiin annoksiin.)
- 1/2 cup Tahmariisi (makea riisi)(Huuhdeltu ja liotettu kylmässä vedessä vähintään 1 tunnin ajan, sitten valutettu.)
- 2 roots Korealainen ginseng-juuri(Tuore tai kuivattu. Jos kuivattu, se voidaan lisätä liemeen haudutuksen aikana. Jos tuore, raaputa kuori varovasti ja leikkaa pituussuunnassa neljään osaan.)
- 8-10 Valkosipulinkynnet(Kuorittu. Osa voidaan täyttää kanan sisään, osa lisätä liemeen.)
- 4 Kuivatut jujubat (korealaiset punaiset taatelit)(Osa täytteeksi, osa liemeen.)
- 4 Vesi(Tai tarpeeksi peittämään kanan kokonaan.)
- 8-10 cups Vihreä sipuli(Leikattu suuriksi paloiksi liemeen ja ohuiksi siivuiksi koristeluun.)
- to taste Inkivääri(Viipaloituna, liemeen.)
- to taste Suola(Liemen maustamiseen ja tarjoiluun.)
- 2-3 Mustapippuri(Liemen maustamiseen ja tarjoiluun.)
- to taste Valinnainen: Samgyetang-yrttipussi(Sisältää ainesosia kuten hirvenjuurta (astragalus), väinönputkea jne. Noudata pakkauksen ohjeita.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte ja kana: Huuhtele tahmariisi, kunnes vesi on kirkasta, sitten liota sitä kylmässä vedessä vähintään 1 tunnin ajan. Valuta hyvin. Puhdista kokonainen kana huolellisesti sisältä ja ulkoa, poista kaikki ylimääräinen rasva tai sisäelimet. Leikkaa pyrstö (kukontöyhtö) ja siipien kärjet pois. Sekoita pienessä kulhossa valutettu tahmariisi 4 kokonaisen valkosipulinkynnen ja 3 kuivatun jujuban kanssa. Täytä kanan ontelo tällä seoksella, täyttäen sen noin 70 % täyteen, jotta riisillä on tilaa laajentua. Kiinnitä ontelo ristimällä jalat ja pujottamalla ne pienten ihon halkioiden läpi tai sitomalla ne keittiölangalla.
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
Valmista liemen pohja: Laita suureen kattilaan, johon kana mahtuu mukavasti, 2 litraa vettä, viipaloitu inkivääri, suuret vihreän sipulin palat, loput 4 kuorittua valkosipulinkynttä ja loput 2 kuivattua jujubaa. Jos käytät valinnaista Samgyetang-yrttipussia, lisää se nyt pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Jos käytät tuoretta ginseng-juurta, valmista se raaputtamalla ulkokuori varovasti veitsellä ja leikkaamalla se pituussuunnassa neljään osaan. Lisää valmistettu ginseng kattilaan. (Jos käytät kuivattua ginsengia, se voidaan lisätä myöhemmin haudutuksen aikana).
⏱️ 5 minutes - 3
Hauduta kanaa: Aseta täytetty kana varovasti kattilaan liemen ainesosien joukkoon. Varmista, että kana on kokonaan upoksissa. Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keski-matalalle, peitä kattila ja anna sen hautua hiljalleen 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, tai kunnes kana on erittäin mureaa ja liha irtoaa helposti luista. Kuori pois kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan haudutuksen ensimmäisten 20-30 minuutin aikana varmistaaksesi kirkkaan liemen.
⏱️ 10 minutes - 4
Mausta ja viimeistele: Kun kana on kypsynyt, maista lientä ja mausta suolalla ja mustapippurilla tarpeen mukaan. Jotkut haluavat pitää liemen kevyesti maustettuna, jotta yksilöt voivat säätää makua itse pöydässä. Jos lisäät valinnaisia ginkgo-pähkinöitä tai kastanjoita liemeen, lisää ne viimeisten 15-20 minuutin aikana.
⏱️ 5 minutes - 5
Tarjoile: Siirrä kokonainen kana ja liemi varovasti suureen tarjoilukulhoon tai yksittäisiin kulhoihin. Koristele runsaasti ohuiksi siivuiksi leikatulla vihreällä sipulilla. Tarjoile heti pienen suola- ja pippurilautasen kanssa dippaamiseen tai keiton lisämaustamiseen.
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pienen kanan (noin 1 kg tai 2,2 paunaa) käyttö on perinteistä ja takaa tasaisen kypsymisen. Jos et löydä sellaista, Cornish-pelikanat ovat hyvä vaihtoehto yksittäisille annoksille.
- ✓Älä täytä kanan onteloa liian täyteen; tahmariisi tarvitsee tilaa laajentua kypsyessään.
- ✓Kirkkaamman liemen saamiseksi kuori pois kaikki kuona, joka nousee pintaan alkuvaiheen keittämisen aikana.
- ✓Samgyetang tarjoillaan perinteisesti kimchin kanssa, sillä sen kirpeä rapsakkuus tarjoaa virkistävän kontrastin täyteläiselle keitolle.
- ✓Jos sinulla ei ole Samgyetang-yrttipussia, keitto on silti herkullista pelkän ginsengin, jujubien, valkosipulin ja inkiväärin kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää liemeen muita perinteisiä korealaisia lääkinnällisiä yrttejä, kuten hirvenjuurta (huangqi) tai väinönputkea, joita löytyy usein Samgyetang-yrttipakkauksista.
- Joissakin variaatioissa liemeen lisätään pieni pala kuivattua merilevää (kombu) lisäämään umamia.
- Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää kananlihalientä veden sijasta liemeen, vaikka vesi onkin perinteisempää puhtaan maun vuoksi.