Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(Korealainen mausteisesti haudutettu makrilli retiisillä)
Godeungeo Jorim
Godeungeo Jorim on klassinen korealainen lohturuoka, jossa makrilli haudutetaan suolaisessa ja hieman mausteisessa, gochujang-pohjaisessa kastikkeessa daikon-retiisin kanssa. Retiisi imee itseensä maukkaan kastikkeen, pehmenee ja muuttuu herkulliseksi, samalla kun makrilli murenee ja imee itseensä marinadin maut. Se on runsas ja tyydyttävä ruoka, jota tarjoillaan usein riisin kanssa.
🧂 Ainekset
- 4 x 150g Makrillifileitä
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons Daikon-retiisiä (korealainen retiisi tai tavallinen daikon)
- 1 medium, sliced Sipuli
- 2 thinly sliced (optional, for heat) Vihreitä chilipaprikoita
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) Punaisia chilipaprikoita
- 4 cloves, minced Valkosipulia
- 1 tbsp, minced Inkivääriä
- 2 tbsp Gochugaru (korealaisia chilihiutaleita)
- 1 tbsp Gochujang (korealainen chilipasta)
- 3 tbsp Soijakastiketta
- 2 tbsp Riisiviiniä tai miriniä
- 1 tbsp Seesamiöljyä
- 1 tsp Sokeria
- 1 cup Vettä tai anjovisliemeä
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- 2 chopped, for garnish Kevätsipulia
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele makrillifileet kylmällä vedellä ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Halutessasi voit kevyesti suolata ne ja antaa niiden seistä 10 minuuttia, sitten huuhdella ja taputella ne uudelleen kuiviksi poistaaksesi mahdollisen kalan hajun.
💡 Ammattilaisvinkit: Huuhtelu ja suolaus voivat auttaa poistamaan ylimääräistä kosteutta ja hajua kalasta. - 2
Sekoita kulhossa gochugaru, gochujang, soijakastike, riisiviini (tai mirin), seesamiöljy, sokeri, hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu inkivääri haudutuskastikkeen valmistamiseksi. Laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen aineosien sekoittaminen etukäteen varmistaa makujen tasaisen jakautumisen. - 3
Asettele leveään, matalaan kattilaan tai syvään paistinpannuun viipaloitu daikon-retiisi pohjalle. Tämä muodostaa kalan alle pohjan ja imee itseensä herkullisen kastikkeen.
💡 Ammattilaisvinkit: Retiisin asettaminen pohjalle antaa sen kypsyä kunnolla ja pehmetä. - 4
Asettele makrillifileet retiisin päälle. Järjestele viipaloitu sipuli ja chilipaprikat (jos käytät) kalan ympärille ja päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Aineosien tasainen jakautuminen auttaa niitä kypsymään tasaisesti. - 5
Kaada valmistettu haudutuskastike tasaisesti kalan ja retiisin päälle. Lisää vesi tai anjovisliemi kattilaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen tulisi ulottua noin puoliväliin tai kaksi kolmasosaa aineosten korkeudesta. - 6
Kuumenna neste kiehuvaksi keskilämmöllä. Kiehumisen alettua vähennä lämpöä keskilämpöön tai miedolle lämmölle, peitä kattila kannella ja anna poreilla noin 20-25 minuuttia, tai kunnes retiisi on pehmeää ja kala on kypsää.
💡 Ammattilaisvinkit: Mieto poreilu antaa makujen yhdistyä ja retiisin pehmetä, ilman että kala hajoaa. - 7
Poista kattilan kansi ja anna poreilla vielä 5-10 minuuttia, jotta kastike paksuuntuu hieman. Lusikoi kastiketta kalan ja retiisin päälle kattilasta ajoittain.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen lusikointi auttaa infusoimaan kalaan ja retiisiin lisää makua ja kosteutta. - 8
Maista kastiketta ja säädä suolaisuutta ja pippuria tarvittaessa. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa. Haudutettu retiisi on yhtä tärkeä osa ruokaa kuin kala!
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi käytä vettä anjovisliemen sijaan.
- ✓Jos pidät vähemmän mausteisesta, vähennä gochugaru- ja gochujang-määriä.
- ✓Varmista, että retiisi on pehmeää ennen tarjoilua; jos ei, jatka hauduttamista.
- ✓Makrilli voi olla herkkää; käsittele sitä varovasti asetellessasi ja tarjoillessasi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama viipale kiinteää tofua hautumaan retiisin kanssa.
- Makeampaa kastiketta varten lisää sokeria hieman tai lisää teelusikallinen hunajaa.
- Muut kiinteät valkolihaiset kalat, kuten turska tai seiti, voidaan korvata makrillilla, mutta kypsennysajat voivat vaihdella.