Kudra with Beef(Kudra naudanlihalla)
Kudra on runsas ja maukas pataruoka, jonka pohjana on jauhettua durraa tai hirssiä, johon on sekoitettu lihaa ja vihanneksia. Tässä versiossa on mureita naudanlihakuutioita, ja se on monen eteläsudanilaisen kotitalouden perusruokaa.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudanliha(kuutioina, esim. lapa tai pataliha)
- 1 cup Durrajauho tai hirssijauho(sakeuttamiseen)
- 2 medium Sipulit(hienonnettuina)
- 400 g Tomaatit(säilyketomaatit kuutioina)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettuna)
- 3 tbsp Rypsiöljy
- 4 cups Naudanlihaliemi tai vesi
- 200 g Bamia (okra)(tuore tai pakastettu, pilkottuna (valinnainen, mutta yleinen))
- 200 g Pinaatti tai muut vihreät kasvikset(pilkottuna (valinnainen))
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Korianteri
- to taste Suola ja mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna rypsiöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudanlihakuutiot kaikilta puolilta. Nosta liha pois ja laita sivuun.
- 2
Lisää pilkotut sipulit kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Sekoita joukkoon juustokumina ja korianteri ja kypsennä vielä 30 sekuntia.
- 5
Palauta ruskistettu naudanliha kattilaan. Lisää kuutioidut tomaatit ja naudanlihaliemi (tai vesi). Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan tai kunnes naudanliha on mureaa.
- 6
Sekoita erillisessä kulhossa durrajauho tai hirssijauho noin 1 kupillisen veden kanssa tasaiseksi, varmistaen ettei paakkuja jää. Tätä käytetään sakeuttamiseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Koostumuksen tulisi olla kuin ohutta taikinaa. - 7
Jos käytät bamian (okran) ja vihreitä kasviksia, lisää ne pataan viimeisten 20 minuutin aikana.
- 8
Vispilöi jauho-vesiseos vähitellen porisevaan pataan. Sekoita jatkuvasti, kunnes pata sakenee haluamaasi koostumukseen. Kypsennä vielä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen, varmistaaksesi että jauhot kypsyvät kunnolla.
- 9
Mausta kudra suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Kudra tarjoillaan perinteisesti Kisran kanssa tai sellaisenaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi voit marinoida naudanlihaa yön yli.
- ✓Jos sinulla ei ole durrajauhoa tai hirssijauhoa, voit käyttää sakeuttamiseen pientä määrää veteen sekoitettua maissitärkkelystä, vaikka se ei olekaan perinteistä.
- ✓Älä kypsennä bamian (okran) liikaa, jos käytät sitä, sillä se voi muuttua mössömäiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten bataatteja tai porkkanoita.
- Käytä naudanlihan sijaan lammasta tai vuohenlihaa.
- Lisää chiliä saadaksesi tulisempia pataruokia.