South Sudan Okra Stew(Etelä-Sudanin okra-pata)
Bamia Mafrooka
Bamia Mafrooka on maukas ja täyteläinen okra-pata, joka on etelä-sudänilaisen keittiön perusruoka. Siinä on mureaa okraa, jota kypsennetään lihan (perinteisesti lampaan tai naudan) kanssa täyteläisessä liemessä, johon on maustettu valkosipulia, sipulia ja aromaattisia mausteita. Padalla on luonteenomainen, hieman limainen koostumus, jota arvostetaan suuresti. Se tarjoillaan tyypillisesti tärkkelyspitoisen lisukkeen, kuten Asidan (maissijauhopuuro) tai Kisran (fermentoitu litteä leipä) kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas tai nauta(leikattuna 4-5 cm paloiksi)
- 1 kg Tuore okra(päät poistettu, pesty ja leikattu 2-3 cm paloiksi)
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 1 tbsp Valkosipuli(jauhettu tai tahnaksi tehty)
- 2 tbsp Rypsiöljy
- 750 ml Naudanlihaliemi(vähäsuolainen)
- 1 tbsp Tomaattipyree
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu, tai maun mukaan)
- 2 cups Vesi(noin, hauduttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna rypsiöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää liha ja ruskista joka puolelta. Nosta liha pois ja aseta sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kattila on kuuma ennen lihan lisäämistä hyvän paistopinnan saamiseksi. - 2
Lisää hienonnetut sipulit samaan kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia. Lisää jauhettu valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Palauta ruskistettu liha kattilaan. Lisää naudanlihaliemi, juustokumina, korianteri, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Raaputa kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palat. - 4
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes liha on mureaa. Lisää vettä, jos pata muuttuu liian kuivaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista liha säännöllisesti ja sekoita estääksesi tarttumisen. - 5
Kun liha hautuu, valmista okra. Pese ja poista okran päät, leikkaa sitten 2-3 cm paloiksi. Jotkut reseptit suosittelevat okran kypsentämistä erikseen limaisuuden vähentämiseksi, mutta Bamia Mafrookassa se kypsennetään usein suoraan padassa.
- 6
Lisää valmistettu okra kattilaan hautuvan lihan joukkoon. Sekoita varovasti, jotta se sekoittuu. Peitä ja jatka kypsentämistä vielä 20-30 minuuttia tai kunnes okra on mureaa, mutta ei mössöä.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä okran liiallista sekoittamista lisäämisen jälkeen, sillä se voi lisätä limaisuutta. - 7
Maista ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa. Padassa tulisi olla täyteläinen, suolainen maku, jossa on hieman mausteisuutta.
💡 Ammattilaisvinkit: Padan koostumuksen tulisi olla paksu, mutta kaadettava. - 8
Tarjoile kuumana, perinteisesti Asidan (maissijauhopuuro) tai Kisran (fermentoitu litteä leipä) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vähemmän limaisen okran saamiseksi voit kevyesti paistaa sitä ennen padan lisäämistä tai kokeilla lyhyttä kuumaa vettä valkaisua.
- ✓Luullisen lihan käyttö lisää pataan enemmän makua.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiona jätä liha pois ja käytä kasvisliemeä. Harkitse kiinteän tofun tai lisää kasvisten, kuten bataatin, lisäämistä.
- Jotkut versiot sisältävät ruokalusikallisen kuivattua tilliä lisämakua antamaan.