Arroz con Bogavante
Ylellinen espanjalainen riisiruoka, joka sisältää tuoretta hummeria (bogavante), kypsennettynä maukkaassa tomaatti-sahramiliemessä. Se on juhlava ruokalaji, jota löytyy usein Espanjan rannikkoalueilta.
🧂 Ainekset
- 1 medium Hummeri(noin 600-700 g, elävä tai valmiiksi kypsennetty)
- 300 g Arborio- tai Bomba-riisi
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 200 g Kypsät tomaatit(raastettuna tai soseutettuna)
- 1 liter Kalarouhe(lämmin)
- 1 pinch Sahramin säikeet(liotettuna pieneen määrään lämmintä lientä)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
- 50 ml Brandy tai kuiva sherry(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät elävää hummeria, lopeta se inhimillisesti. Erottele pyrstö ja sakset. Murskaa pyrstön ja saksin kuoret lihan paljastamiseksi. Varaa pää ja kuoret liemen valmistukseen, jos et käytä valmista kalaliemeä.
- 2
Kuumenna oliiviöljyä leveässä, matalassa pannussa (paellapannu tai vastaava) keskilämmöllä. Kuullota sipulia, kunnes se on läpikuultavaa, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Lisää raastetut tomaatit ja kypsennä, kunnes kosteus on haihtunut ja seos on paksua. Jos käytät, lisää brandy tai sherry ja anna sen haihtua.
- 4
Lisää riisi ja sekoita hyvin, jotta se peittyy tomaattiseoksella. Paahda riisiä noin 1-2 minuuttia.
- 5
Kaada päälle lämmin kalaliemi ja sahramiliemi. Mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle.
- 6
Asettele hummerin pyrstö- ja saksi-palat riisin päälle. Peitä ja kypsennä noin 15-18 minuuttia tai kunnes riisi on al dente ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Älä sekoita riisiä liikaa.
- 7
Ota pois lämmöltä, peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tuoreella persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä laadukasta tuoretta hummeria parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Bomba-riisi on ihanteellista paella-tyylisille ruokalajeille, koska se imee nestettä hyvin turpoamatta liikaa.
- ✓Älä sekoita riisiä liikaa nesteen lisäämisen jälkeen, sillä se voi vapauttaa liikaa tärkkelystä ja tehdä ruoasta tahmeaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hummerin kanssa muita mereneläviä, kuten katkarapuja tai simpukoita.
- Jos haluat lisää mausteisuutta, lisää valkosipulin kanssa ripaus punapippurilastuja.