Pollo al Chilindron(Pollo al Chilindrón)
Pollo al Chilindrón on runsas ja maukas espanjalainen pataruoka, joka on peräisin Aragonian ja Navarran pohjoisista osista. Tässä tukevassa ruoassa kanaa haudutetaan runsaassa tomaatti-, paprika-, sipuli- ja valkosipulikastikkeessa, jota syventävät usein suolattu kinkku ja ripaus savustettua paprikaa. Se on osoitus espanjalaisesta kotiruokaperinteestä, joka muuttaa yksinkertaiset ainekset lohdulliseksi ja aromaattiseksi ateriaksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Luulliset, nahalliset kananpalat (suositellaan reisipaloja ja koipireisiä)(noin 1,2 kg)
- 3 Neitsytoliiviöljy(lisää tarvittaessa)
- 400 g Suuri keltainen sipuli(hienoksi kuutioituna)
- 100 g Valkosipulinkynsiä(hienonnettuna)
- 1 Punainen paprika(siemenet poistettuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 3 cloves Vihreä paprika(siemenet poistettuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 100 ml Serranon kinkku (tai prosciutto)(hienoksi kuutioituna)
- 2 tbsp Espanjalainen makea savupaprika (pimentón dulce)
- to taste Kypsiä tomaatteja(raastettuna, kuoret pois, tai 1 (400 g) tölkki kuutioituja tomaatteja, valutettuna)
- to taste Kuiva valkoviini(noin 1,2 dl)
- 2 tbsp Kananliemi(noin 1,2 dl)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kananpalat suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä ja kuumana, kunnes se kimaltelee. Ruskista kananpalat kaikilta puolilta erissä, varmista, ettei pannu ylikansoiteta, noin 5-8 minuuttia erää kohden. Nosta ruskistetut kanat lautaselle ja siirrä sivuun.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kattilaan. Lisää kuutioitu sipuli ja kypsennä, sekoitellen ajoittain, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi, noin 8-10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuutioitu serranon kinkku ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja kinkku alkaa hieman rapeutua.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Lisää viipaloidut punainen ja vihreä paprika kattilaan. Kypsennä, sekoitellen ajoittain, kunnes paprikat alkavat pehmetä, noin 8-10 minuuttia. Sekoita makea savupaprika joukkoon ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 5 minutes - 4
Kaada joukkoon raastetut tomaatit (tai tölkkitomaatit), valkoviini ja kananliemi. Lisää lagerlehti. Raaputa kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palaset ja sekoittaaksesi ne kastikkeeseen. Anna seoksen kiehahtaa.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Lisää ruskistetut kananpalat ja niistä irronneet nesteet takaisin kattilaan. Upota ne kastikkeeseen. Vähennä lämpöä matalalle, peitä kattila ja anna hautua hiljalleen 30-40 minuuttia, tai kunnes kana on mureaa ja kypsää. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi voit lisätä pannulle tilkan brandya tai sherryä sipulien ja valkosipulin kuullottamisen jälkeen ja antaa sen redusoitua ennen paprikoiden lisäämistä.
- ✓Jos et löydä serranon kinkkua, voit käyttää korvikkeena prosciuttoa tai jopa kuutioitua pancettaa, vaikkakin makuprofiili on hieman erilainen.
- ✓Vaikka luulliset, nahalliset kananpalat antavat eniten makua ja mureita tuloksia, luuttomia, nahattomia reisipaloja voi käyttää; säädä kypsennysaikaa vastaavasti, jotta ne eivät kuivu.
- ✓Punaisen ja vihreän paprikan sekoitus antaa mukavan ulkonäön ja hienoisen makuvaihtelun, mutta vain punaisen paprikan käyttö on myös täysin hyväksyttävää.
- ✓Savuisuuden lisäämiseksi harkitse pienen määrän tulista savupaprikaa (pimentón picante) lisäämistä makean paprikan lisäksi, jos pidät hieman tulisesta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät muutaman kivettömän vihreän tai mustan oliivin kastikkeessa lisämakua tuomaan.
- Tukevamman kastikkeen saamiseksi voit lisätä pienen määrän tomaattipyreetä tomaattien kanssa.
- Vaikka kana on perinteinen, karitsaa tai kania voi käyttää korvikkeena klassiseen chilindrón-kastikkeeseen.