Rabo de Toro(Häränpyrstöhaudutus)

Name: Rabo de Toro
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3.5 to 4 hours
Total time: PT4 hours to 4 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Spain
Ingredients: 1.5 kg Häränpyrstöpalat (häränpyrstö, jos saatavilla) (Leikattuna 5-7 cm paloiksi); 3 tablespoons Monikäyttöinen vehnäjauho (Häränpyrstön pyörittelyyn); 2 large Oliiviöljy (Jaettuna); 2 medium Suuret sipulit (Hienonnettu); 3 ripe Porkkanat (Kuutioitu); 4 cloves Sellerinvarret (Kuutioitu); 2 Punainen paprikat (Kuutioitu); 3 Valkosipulinkynnet (Murskattu); 750 ml Kypsät tomaatit (Kuutioitu tai raastettu); 500 ml Makea espanjalainen paprika (Low sodium preferred); to taste Kuiva punaviini (Espanjalainen Rioja tai Tempranillo on ihanteellinen); to taste Kuiva sherry (Valinnainen, mutta suositeltava syvemmän maun vuoksi)

Braised Oxtail

Rabo de Toro Estofado, eli haudutettu häränpyrstö, on klassinen espanjalainen muhennos, joka juontaa juurensa syvälle andalusialaiseen perinteeseen. Historiallisesti härkätaistelujen jälkeen valmistettu ruokalaji muuttaa kovan lihapalan uskomattoman mureaksi ja maukkaaksi, kermaisessa, viinillä maustetussa kastikkeessa, ilmentäen espanjalaista filosofiaa hyödyntää jokainen ainesosa täysimääräisesti.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika3.5 to 4 hours

Kokonaisaika4 hours to 4 hours 30 minutes

Annoksia6

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele häränpyrstö: Taputtele häränpyrstöpalat kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Pyörittele jokaista palaa kevyesti jauhoissa, ravista ylimääräiset jauhot pois. Tämä auttaa sakeuttamaan kastiketta ja luomaan kauniin paistopinnan.
⏱️ 15-20 minutes
2
Paista häränpyrstö: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista häränpyrstöpalat erissä, jotta pata ei täyty liikaa, molemmin puolin syvän ruskeiksi, noin 3-4 minuuttia per puoli. Nosta paistetut häränpyrstöt pois padasta ja laita sivuun.
⏱️ 15 minutes
3
Kuullota aromiaineet: Lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä samaan pataan. Pienennä lämpöä keskilämmölle ja lisää hienonnetut sipulit, porkkanat, selleri ja punainen paprika. Kypsennä silloin tällöin sekoitellen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja alkaneet karamellisoitua, noin 8-10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 10 minutes
4
Rakenna kastikepohja: Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit ja makea espanjalainen paprika, kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota. Kaada joukkoon punaviini ja sherry (jos käytät) ja kaavi padan pohjalta kaikki paistuneet ainekset irti. Anna viinin poreilla ja redusoitua hieman noin 5 minuutin ajan.
⏱️ 3-4 hours
5
Yhdistä ja hauduta: Laita paistetut häränpyrstöpalat takaisin pataan. Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehdet ja timjamin oksat. Varmista, että häränpyrstö on lähes kokonaan nesteen peitossa; lisää tarvittaessa hieman vettä tai lisää liemiä. Kuumenna seos kiehuvaksi, sitten pienennä lämpöä miedolle, peitä pata tiiviisti kannella ja anna sen hautua miedolla lämmöllä.
⏱️ 10-15 minutes
6
Hauduta mureaksi: Anna muhennoksen kypsyä 3–4 tuntia, tai kunnes häränpyrstö on poikkeuksellisen mureaa ja liha irtoaa luista. Tarkista silloin tällöin ja sekoita, lisää nestettä, jos se näyttää kuivuvan. Rikastuttavampaan kastikkeeseen voit poistaa häränpyrstön, kun se on mureaa, soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella ja lisätä sitten lihan takaisin.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Punaviinin ja sherryn yhdistelmä tuo kastikkeeseen monimutkaisuutta, mutta jos sherryä ei ole saatavilla, lisää vain punaviinin määrää.
✓Sileämmän kastikkeen saamiseksi voit häränpyrstön kypsyttyä ja poistettuasi siivilöidä haudutusliemen ja soseuttaa sen ennen lihan lisäämistä takaisin.
✓Ruoka hyötyy suuresti, kun se valmistetaan päivää etukäteen, jolloin maut tasaantuvat ja syvenevät yön yli. Kuumenna uudelleen miedolla lämmöllä liedellä.
✓Varmista, että käytät paksupohjaista pataa tai valurautapataa tiiviillä kannella ylläpitääksesi tasaista, matalaa kypsennyslämpötilaa.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Lisää ripaus jauhettua kanelia tai neilikka haudutusliemeen antamaan hienovaraista lämpöä.
Jotkut reseptit sisältävät helmisipuleita tai herneitä, jotka lisätään viimeisen tunnin aikana kypsennyksestä.
Ripaus mausteisuutta varten voit lisätä paprikan kanssa pienen määrän cayennepippuria tai chilihiutaleita.