Patatas Bravas
Patatas Bravas, joka tarkoittaa "voimakkaita perunoita", on olennainen espanjalainen tapa, joka on peräisin Madridista. Tämä rakastettu ruokalaji koostuu rapeiksi paistetuista perunoista, jotka on päällystetty runsaasti maukkaalla, hieman mausteisella "salsa bravalla". Se ilmentää espanjalaista yhteisöllisen ruokailun henkeä sekä yksinkertaisia mutta rohkeita aineksia.
🧂 Ainekset
- 600 g Perunat(Yukon Gold tai Russet, kuorittu ja leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi)
- approx. 500 ml Extra virgin oliiviöljy(jaettuna perunoiden paistamiseen ja kastikkeen valmistukseen)
- to taste Suola(jaettuna)
- Makea savustettu paprika (Pimentón de la Vera dulce ahumado)
- 60 ml Tulinen savustettu paprika (Pimentón de la Vera picante ahumado)(maun mukaan, valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele perunat: Laita perunakuutiot isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 teelusikallinen suolaa ja ½ teelusikallista ruokasoodaa (valinnainen, mutta auttaa rapeuden saavuttamisessa). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 7-10 minuuttia, tai kunnes perunat ovat haarukalla kypsiä, mutta silti kiinteitä. Valuta huolellisesti ja anna niiden seistä siivilässä muutaman minuutin ajan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Paista perunat: Kuumenna noin ¼ kupillista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa ja kimaltelee (noin 175°C). Lisää perunat varovasti yhdeksi kerrokseksi, työskennellen erissä tarvittaessa, jotta vältetään ylikuormitus. Paista 5-7 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Ripottele heti päälle hieman lisää suolaa.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Valmista Salsa Brava: Samassa paistinpannussa (tai puhtaassa) kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu, mutta älä anna sen palaa. Sekoita joukkoon makea savustettu paprika, tulinen savustettu paprika (jos käytät) ja cayennepippuri (jos käytät), kypsennä vielä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu aromikkaalta.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Paksuuta kastiketta: Ripottele jauhot mausteiden päälle ja sekoita minuutin ajan raa'an jauhon maun poistamiseksi. Vispilöi vähitellen lämmitetty liemi joukkoon tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Sekoita joukkoon valkoviinietikka ja mausta jäljellä olevalla ½ teelusikallisella suolaa. Jatka hautumista 5-7 minuuttia, tai kunnes kastike on paksua ja peittävää. Jos se on liian paksua, lisää ruokalusikallinen lientä tai vettä; jos liian ohutta, haututa hieman pidempään.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmistele valinnainen Aioli: Sekoita pienessä kulhossa keskenään majoneesi, sitruunamehu ja ripaus suolaa. Halutessasi voit lisätä pienen hienonnetun valkosipulinkynnen voimakkaampaa aiolin makua varten.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Kokoa ja tarjoile: Asettele rapeasti paistetut perunat tarjoiluvadille. Lusikoi reilusti salsa bravaa perunoiden päälle. Jos käytät, lisää nokareita valkosipuliaiolia. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ja tarjoile välittömästi.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat erityisen rapeita perunoita varmistamalla, että ne ovat hyvin valuneet esikeittämisen jälkeen, ja älä täytä paistinpannua liikaa.
- ✓Salsa brava voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen varovasti.
- ✓Säädä tulisen paprikan ja cayennepippurin määrää mausteen voimakkuuden säätämiseksi mieltymystesi mukaan.
- ✓Jotkut perinteiden noudattajat suosivat kastiketta ilman tomaattia, keskittyen pelkästään paprikalla maun ja värin saamiseksi. Tämä resepti nojaa paprikapainotteiseen lähestymistapaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tomaattipohjaiseen salsa bravan valmistukseen kuullota 1/4 kupillista hienonnettua sipulia ja 1 hienonnettu valkosipulinkynsi oliiviöljyssä, lisää sitten ½ kupillista tomaattipyreetä, 1 kupillinen murskattuja tomaatteja, paprikaa ja ripaus sokeria, hauduta, kunnes sakeutuu.
- Jotkut tapas-baarit tarjoilevat Patatas Bravas -annoksia sekä salsa bravan että valkosipuliaiolin kanssa. Tämä resepti sisältää ohjeet yksinkertaiseen aioliin.
- Vaikka paistaminen on perinteistä, perunoiden paahtaminen 200°C uunissa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, on suosittu vaihtoehto vähemmän rasvaisen lopputuloksen saamiseksi.