Patatas Revolconas
Shepherd's Mashed Potatoes
Patatas Revolconas, joka tunnetaan myös nimillä 'meneás' tai 'revueltas', on rustiikkinen ja lohdullinen perunaruoka, joka on peräisin Espanjan Kastilia ja Leónin alueelta, erityisesti Ávilasta ja Salamancasta. Tässä vaatimattomassa talonpoikaisruoassa on perunamuusia, johon on imeytetty savupaprikaa ja valkosipulia, ja se tarjoillaan perinteisesti rapeiden sianlihatuotteiden, kuten pekonin tai 'torreznos'-kuutioiden, kera herkullisen tekstuurin ja maun kontrastin saavuttamiseksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Perunat(Yukon Gold tai vastaava tärkkelyspitoinen lajike suositeltava)
- 1 tbsp Paksuhko pekoni tai pancetta(Leikattuna pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi)
- 4 cloves Valkosipuli(Ohueksi viipaloituna)
- 100 ml Makea savupaprika (Pimentón de la Vera dulce)(Säädä maun mukaan)
- to taste Tulinen savupaprika (Pimentón de la Vera picante)(Valinnainen, lisäpotkua varten)
- for topping Extra virgin -oliiviöljy(Lisäksi paistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele perunat: Kuori perunat ja leikkaa ne noin 5 cm:n paloiksi. Laita ne suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää laakerinlehti (jos käytät) ja suola. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 20-25 minuuttia, tai kunnes perunat ovat erittäin mureita ja ne voi helposti pistää haarukalla. Ota noin 1 kupillinen (240 ml) perunoiden keitinvettä talteen ennen perunoiden valuttamista.
⏱️ 5 minutes - 2
Rapeuta possu: Kun perunat kiehuvat, kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu pekoni tai pancetta ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa. Poista rapeaksi kypsennetyt possupalat reikäkauhalla ja aseta ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Jätä pannulle sulanut rasva.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Infusoi öljy: Lisää viipaloitu valkosipuli pannulle sulaneen possurasvan joukkoon (lisää tarvittaessa hieman oliiviöljyä). Kuullota valkosipulia keskilämmöllä, kunnes se on kultaista ja tuoksuvaa, varo polttamasta sitä. Ota pannu pois lämmöltä. Sekoita joukkoon makea ja tulinen paprika ja varmista, että ne sekoittuvat hyvin öljyyn ja rasvaan.
⏱️ 5 minutes - 4
Muussaa perunat: Laita valutetut perunat takaisin kattilaan. Lisää pannulta perunoiden ja valkosipulin infusoima paprikapohjainen öljy. Muussaa perunat perunanuijalla tai tukevalla haarukalla, kunnes ne muodostavat karkean soseen. Lisää varattua perunoiden keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes saavutat haluamasi kermaisen koostumuksen. Sekoita joukkoon loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta suolalla maun mukaan.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Yhdistä ja tarjoile: Sekoita varovasti noin puolet rapeista pekoninpaloista muusattujen perunoiden joukkoon. Siirrä Patatas Revolconas tarjoilukulhoon tai yksittäisiin kulhoihin. Ripottele päälle runsaasti loput rapeista pekoninpaloista. Pirskottele päälle hieman ylimääräistä oliiviöljyä halutessasi.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä tärkkelyspitoisia perunoita, kuten Yukon Goldia tai Russetteja, sillä ne muussautuvat kauniisti ja luovat kermaisen koostumuksen.
- ✓Älä kuumenna paprikaa liikaa; se voi muuttua kitkeräksi. Ota pannu pois lämmöltä ennen paprikan lisäämistä öljyyn.
- ✓Rapea possulisäke on välttämätön tekstuurin kontrastin kannalta. 'Torreznos' (kovetettu siankylki) on perinteinen ja tarjoaa fantastisen rapeuden.
- ✓Säädä tulisen paprikan määrää mausteisuuden mukaan. Voit myös jättää sen kokonaan pois miedompaa ruokaa varten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä possu pois ja kuullota sieniä valkosipulin ja paprikan kera oliiviöljyssä, tarjoile sitten lisukkeena.
- Joihinkin resepteihin lisätään pieni määrä juustokuminaa paprikavalkosipuliöljyyn syvemmän maun saavuttamiseksi.
- Chorizo-makkaraa voidaan käyttää pekonin sijaan mausteisemman ja täyteläisemmän makuyhdistelmän saavuttamiseksi.