Carcamusas de Toledo
Carcamusas de Toledo on runsas ja maukas sianlihapata, joka on peräisin Toledosta, Espanjasta. Siinä on mureita sianlihapaloja, jotka haudutetaan täyteläisessä tomaattikastikkeessa chorizon, jamón serranon ja herneiden kera, usein ripauksella maustetta. Perinteisesti tarjoiltu tapaksena, mutta nautitaan myös pääruokana, yleensä rapean leivän kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Sianlihan lapa tai sisäfilee(leikattuna 2,5 cm (1 tuuman) kuutioiksi)
- 200 g Kuurattu chorizo(viipaloituna tai kuutioituna)
- 200 g Jamón Serrano(kuutioituna)
- 300 g Tomaattipyree tai murskatut tomaatit
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 2-3 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 200 ml Kuiva valkoviini
- 100 g Vihreät herneet(pakastettuna tai tuoreena)
- 1 small Punainen chili(valinnainen, mausteeksi)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 0.5 tsp Sokeri(tasapainottamaan hapokkuutta)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Mausta sianlihakuutiot kevyesti suolalla ja pippurilla. Ruskista sianliha erissä kultaiseksi joka puolelta, poista sitten ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pannua liian täyteen; ruskista erissä paremman paistotuloksen saavuttamiseksi. - 2
Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kuullota pehmeäksi ja läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja valinnainen chili, ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 3
Palauta ruskistettu sianliha kattilaan. Kaada päälle valkoviini ja anna kiehahtaa, raaputtaen samalla pohjaan tarttuneet paistijäämät irti. Anna kiehua noin 5 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu.
- 4
Lisää kuutioitu Jamón Serrano, viipaloitu chorizo ja tomaattipyree (tai murskatut tomaatit) kattilaan. Sekoita hyvin. Lisää sokeri tasapainottamaan tomaattien hapokkuutta.
💡 Ammattilaisvinkit: Hyvälaatuisen tomaattipyreen käyttö parantaa makua. - 5
Anna padan hautua hiljalleen, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kattila kannella ja kypsennä vähintään 35-45 minuuttia tai kunnes sianliha on hyvin mureaa. Sekoita ajoittain.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos kastike sakeutuu liikaa, lisää tilkka vettä tai lientä. - 6
Lisää herneet kypsennyksen viimeisten 5-10 minuutin aikana.
- 7
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile kuumana, perinteisesti rapean leivän kera dippailuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Carcamusas maistuu usein vieläkin paremmalta seuraavana päivänä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mausteisemman version saamiseksi lisää ripaus cayennepippuria chilin kanssa.
- ✓Varmista, että sianliha on leikattu tasakokoisiksi kuutioiksi tasaista kypsymistä varten.
- ✓Chorizon ja Jamón Serranon laatu vaikuttaa merkittävästi lopulliseen makuun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissain resepteissä lisätään kuutioitua punaista paprikaa sipulin kanssa.
- Haudutuksen aikana voidaan lisätä laakerinlehti ylimääräisen aromin saamiseksi.