Pollo al Ajillo
Spanish Garlic Chicken
Pollo al Ajillo, joka tarkoittaa 'kanaa valkosipulilla', on espanjalainen ruokalaji, joka tunnetaan voimakkaasta maustaan ja yksinkertaisesta valmistustavastaan. Tämä ruokalaji edustaa espanjalaista kulinaarista filosofiaa, jossa korostetaan muutamia laadukkaita aineksia, pääasiassa kanaa, runsaasti valkosipulia ja valkoviiniä, luomaan syvästi tyydyttävä ateria. Se on yleinen tapas-baareissa ja kotikeittiöissä ympäri Espanjaa, ja se tarjoillaan usein rapeakuorisen leivän kanssa, jolla voi imeä maukkaan kastikkeen.
🧂 Ainekset
- 1 kg Luulliset, nahalliset kanan reisipalat ja koipipalat(Noin 1,5 kg. Voit käyttää myös luuttomia, nahattomia reisipaloja, mutta luulliset antavat enemmän makua.)
- 12 cloves Oliiviöljy(Suositellaan laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä.)
- 100 ml Valkosipulinkynnet(Kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu. Älä pelkää lisätä enemmän, jos rakastat valkosipulia!)
- 100 ml Kuiva valkoviini(Noin 2,4 dl. Espanjalainen sherry (kuten Manzanilla tai Fino) on perinteinen, mutta mikä tahansa kuiva valkoviini käy.)
- 2 Laakerinlehdet(Dried bay leaves.)
- 2 tbsp Tuoreet timjamin oksat(Valinnainen, mutta antaa ihanan tuoksun.)
- to taste Tuore persilja(Silputtu, koristeluun.)
- to taste Suola(Tai maun mukaan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Taputtele kananpalat huolellisesti kuiviksi talouspaperilla. Sekoita kulhossa kana suolan, pippurin ja valinnaisen jauhon kanssa, kunnes se on kevyesti jauhotettu. Tämä vaihe auttaa saavuttamaan paremman paistopinnan ja sakeuttaa kastiketta hieman.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista kana: Kuumenna 4 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä, kunnes se kimmeltää. Lisää kananpalat varovasti, nahkapuoli alaspäin, jos käytät nahallista, yhteen kerrokseen. Paista noin 5-7 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Toimi erissä tarvittaessa, jotta pannu ei täyty liikaa.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuullota valkosipuli: Poista ruskistettu kana pannulta ja siirrä lautaselle. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää jäljelle jääneet 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää ohueksi viipaloitu valkosipuli pannulle ja kuullota noin 1-2 minuuttia, kunnes se on tuoksuva ja kevyesti kullanruskea. Varo polttamasta valkosipulia, sillä se voi muuttua kitkeräksi.
⏱️ 7 minutes - 4
Dezglaseeraa ja hauduta: Kaada valkoviini (tai sherry) pannulle ja kaavi puulastalla kaikki pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Lisää laakerinlehdet ja timjamin oksat. Kuumenna neste kiehuvaksi.
⏱️ 3 minutes - 5
Hauduta kanaa: Laita ruskistetut kananpalat takaisin pannulle. Vähennä lämpöä miedolle, peitä pannu tiiviisti ja anna kanan hautua 20-25 minuuttia tai kunnes se on kypsää ja mureaa. Kanan sisälämpötilan tulisi olla 74 °C.
⏱️ 25 minutes - 6
Sekoita kastiketta ja tarjoile: Poista pannun kansi ja lisää lämpöä keskilämmölle. Anna kastikkeen poreilla ja vähentyä noin kolmanneksella, noin 5-7 minuuttia, kunnes se on hieman paksuuntunut. Poista ja heitä pois laakerinlehdet ja timjamin oksat. Sekoita joukkoon suurin osa silputusta tuoreesta persiljasta.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Intensiivisempää valkosipulin makua varten voit lisätä pannulle muutaman kokonaisen, kuorimattoman valkosipulinkynnen viimeisen 10 hautomisminuutin aikana. Purista pehmennyt valkosipuli kuoresta ennen tarjoilua.
- ✓Jos haluat paksumman kastikkeen, voit sekoittaa 1 ruokalusikallisen maissitärkkelystä 2 ruokalusikalliseen kylmää vettä muodostaaksesi lietteen, ja sitten sekoittaa sen poreilevaan kastikkeeseen viimeisten kypsennysminuuttien aikana.
- ✓Vaikka valkoviini tai sherry on perinteinen, joissakin versioissa käytetään tilkkaa brandyä tai jopa hieman kanaliemeä syvemmän maun saavuttamiseksi.
- ✓Pollo al Ajillo valmistetaan usein luullisesta, nahallisesta kanasta maksimaalisen maun ja täyteläisemmän kastikkeen saavuttamiseksi. Luuttomia, nahattomia reisipaloja voidaan kuitenkin käyttää nopeampaan kypsennysaikaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus savupaprikaa (pimentón) valkosipulin kanssa hienovaraisen savuisen vivahteen saamiseksi.
- Lisää ohueksi viipaloituja espanjalaisia sipuleita pannulle valkosipulin kanssa lisämakeutta ja monimutkaisuutta varten.
- Lisää ruokalusikallinen punaviinietikkaa tai sitruunamehua kypsennyksen lopussa makujen kirkastamiseksi.
- Jotkut reseptit ehdottavat pienen kuivatun punaisen chilipippurin lisäämistä pienen mausteisuuden vuoksi.