Presa Ibérica(Presa Ibérica pannulla paistettuna punaisen mojon kera)
Presa Ibérica, iberialaisen porsaan harvinainen ja arvostettu osa, tunnetaan erinomaisesta marmoroituneisuudestaan ja täyteläisestä, pähkinäisestä maustaan. Tämä resepti korostaa lihan luonnollista mehevyyttä nopealla paistolla, jota täydentää eloisa, kotitekoinen Mojo Rojo -kastike, Kanariansaarten perinteinen lisuke grillatulle lihalle.
🧂 Ainekset
- 400 g Presa Ibérica(noin 800 g, ylimääräinen jänne poistettuna)
- to taste Merisuolahiutaleet(maustamiseen)
- 1 tbsp Vastajauhettu mustapippuri(maustamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Mojo Rojo -kastike: Kuumenna uunin grillivastus korkealle. Aseta puolitettu punainen paprika leivinpaperilla vuoratulle pellille, pirskota päälle 1 rkl oliiviöljyä ja grillaa, kunnes kuoret ovat hiiltyneet ja mustuneet joka puolelta. Siirrä paprikat kulhoon, peitä tiiviisti kelmulla ja anna höyrystyä 5-10 minuuttia. Kun ne ovat riittävän viileitä käsiteltäviksi, kuori hiiltyneet kuoret pois ja hävitä ne. Murskaimessa (tai pienessä monitoimikoneessa) yhdistä 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, hienonnettu punainen chili ja 1 tl merisuolahiutaleita. Murskaa tahnaksi. Lisää makea savupaprika ja juustokumina, sekoita hyvin. Lisää kuoritut, grillatut paprikapalot ja jatka murskaamista, kunnes muodostuu sileä tahna. Vatkaa vähitellen joukkoon sherryviinietikka ja valuta sitten hitaasti 5 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike emulgoituu ja sakeutuu pestomaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Tarkista suola tarvittaessa. Laita sivuun.
⏱️ 20-30 minutes (resting time) - 2
Valmistele Presa Ibérica: Kuivaa Presa Ibérica talouspaperilla. Mausta kauttaaltaan runsaasti merisuolahiutaleilla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Anna lihan olla huoneenlämmössä vähintään 20-30 minuuttia ennen kypsennystä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
⏱️ 5 minutes (preheating) - 3
Paista Presa Ibérica pannulla: Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paksupohjaisessa paistinpannussa (valurautapannu on ihanteellinen) keskilämmöllä, kunnes se kuumenee. Aseta Presa Ibérica varovasti kuumaan pannuun. Paista noin 4-5 minuuttia per puoli paksuudesta riippuen, tavoitteena syvän kullanruskea pinta. Jos pala on erittäin paksu, saatat joutua paistamaan myös reunat. Parhaan maun ja mureuden saavuttamiseksi Presa Ibérica tarjoillaan mieluiten medium-rare tai medium (sisälämpötila 57-60°C).
⏱️ 8-12 minutes (total cooking time) - 4
Voitele ja anna levätä: Kypsennyksen viimeisten 2-3 minuutin aikana lisää pannulle loput 2 kevyesti murskattua valkosipulinkynttä, timjaminoksat ja suolaton voi. Kallista pannua ja lusikoi sulaa voita ja aromeja Presa Ibéricaan. Kun liha on halutun kypsyysasteen saavuttanut, poista Presa pannulta ja aseta leikkuulaudalle. Anna sen levätä 5-10 minuuttia ennen leikkaamista.
⏱️ 5-10 minutes (resting time)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Presa Ibéricaan laatu on ensiarvoisen tärkeää; valitse hyvin marmoroitunut pala parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä Presa Ibéricaa, sillä sen korkea rasvapitoisuus voi johtaa rasvaiseen koostumukseen, jos sitä kypsennetään medium-rare tai medium -kypsyyttä pidemmälle.
- ✓Mojo Rojo -kastikkeen voi valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Tuo huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
- ✓Varmista, että paistinpannusi on riittävän kuuma ennen lihan lisäämistä, jotta saat kunnollisen paistopinnan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Savuisen maun saavuttamiseksi grillaa Presa Ibérica keskilämmöllä, paista 3-4 minuuttia per puoli ja siirrä sitten epäsuoralle lämmölle, kunnes se saavuttaa halutun sisälämpötilan.
- Tarjoile perinteisten espanjalaisten lisukkeiden, kuten patatas bravas, grillattujen kasvisten tai yksinkertaisen sekasalaatin kera.
- Kokeile muita ibérico-osia, kuten Pluma tai Secreto, säätämällä kypsennysaikoja niiden erilaisten paksuuksien ja marmoroitumisen vuoksi.