Lamprais
Mausteinen riisiruoka, joka on paistettu banaaninlehtikääreessä. Se sisältää tyypillisesti maustettua riisiä, lihacurrya (usein kanaa tai naudanlihaa), frikadellejä (lihapullia) ja makean ja suolaisen lisukkeen, kuten munakoiso-mojun. Se on peräisin Hollannin burgher-vaikutteesta Sri Lankassa.
🧂 Ainekset
- 300 g Basmatiriisi
- 500 g Kana tai naudanliha(leikattuna pieniksi kuutioiksi)
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettu)
- 10 leaves Currylehdet
- 1 inch Kanelitanko
- 3 pods Kardemumman palot
- 3 pieces Neilikat
- 1 tsp Chilijauhe
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Garam masala
- 200 ml Kookosmaito
- 3 tbsp Kasviöljy
- Suola(maun mukaan)
- 4 large Banaaninlehdet(pehmennetty liekillä)
- Frikadelleihin (lihapulliin):
- 250 g Jauheliha (nauta tai kana)
- 1 small Sipuli(hienonnettu)
- 50 g Korppujauho
- 1 large Muna
- Munakoiso-mojuun (valinnainen lisuke):
- 1 medium Munakoiso(kuutioitu ja paistettu)
- 1 small Sipuli(viipaloitu)
- 2 green Chilipaprika(viipaloitu)
- 1 tsp Sinapinsiemenet
- 2 tbsp Etikka
- 1 tbsp Sokeri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele basmatiriisi ja liota sitä vedessä 20 minuuttia. Valuta hyvin.
- 2
Valmista lihacurry: Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulit kullanruskeiksi. Lisää valkosipuli, inkivääri, currylehdet, kaneli, kardemumma ja neilikat. Sekoita minuutin ajan, kunnes tuoksuu.
- 3
Lisää lihakuutiot ja paista, kunnes ne ovat ruskistuneet. Sekoita joukkoon chilijauhe, kurkumajauhe, korianterijauhe ja garam masala. Kypsennä 2-3 minuuttia.
- 4
Kaada päälle kookosmaito ja tarvittaessa vähän vettä. Hauduta, kunnes liha on mureaa ja kastike on sakeutunut. Mausta suolalla.
- 5
Valmista frikadellit: Sekoita jauheliha, hienonnettu sipuli, korppujauho, muna ja suola. Muotoile pieniksi lihapulliksi. Paista pannulla tai uunissa, kunnes ne ovat kypsiä.
- 6
Keitä riisi: Kuullota erillisessä kattilassa pieni määrä hienonnettua sipulia pienessä öljymäärässä. Lisää valutettu riisi, sekoita minuutin ajan ja lisää sitten riittävästi vettä tai ohutta kookosmaitoa riisin kypsentämiseksi. Mausta suolalla.
- 7
Valmista munakoiso-moju (jos käytät): Paista munakoisokuutiot kullanruskeiksi. Kuumenna erillisellä pannulla sinapinsiemeniä öljyssä. Lisää viipaloidut sipulit, chilipaprikat, etikka ja sokeri. Hauduta muutama minuutti. Lisää paistettu munakoiso ja sekoita hyvin.
- 8
Kokoa Lamprais: Levitä pehmennetty banaaninlehti. Laita annos kypsennettyä riisiä keskelle. Lisää päälle ruokalusikallinen lihacurrya, frikadelli ja pieni annos munakoiso-mojua. Kääri banaaninlehti tiiviisti paketiksi.
- 9
Paista paketteja esilämmitetyssä uunissa 180°C (350°F) noin 30-40 minuuttia, tai kunnes ne ovat lämmenneet ja banaaninlehti on hieman paahtunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että paketit on suljettu tiiviisti vuotojen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pehmennä banaaninlehdet matalalla liekillä, jotta niistä tulee joustavia ja ne eivät repeydy.
- ✓Säädä mausteisuutta oman makusi mukaan.
- ✓Lamprais tarjoillaan usein lisäksi samboleja tai chutneitä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä liha-curryn sijasta kala- tai kasviscurrya.
- Lisää pakettiin paistettu keitetty kananmuna.
- Sisällytä pieni annos seeni sambolia (karamellisoitu sipulisambol).