Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(Sudanilainen jogurttipata”, jossa on mykyjä)
Mullah Roba with Asida
Ainutlaatuinen ja lohdullinen ruokalaji, joka sisältää kermaisen, kirpeän jogurttipohjaisen padan (Mullah Roba) ja Asidaa, perinteistä sudanilaista puuroa, joka on valmistettu durra- tai hirssijauhoista. Tämä ruoka valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja Ramadanin aikana.
🧂 Ainekset
- 500 g Lammas tai nauta(pieniksi paloiksi leikattuna)
- 4 cups Jogurtti(täysrasvainen, maustamaton)
- 1 large Sipuli(hienoksi silputtuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Riisijauhot
- 2 tbsp Vehnäjauhot
- 1 tsp Valkopippuri(kevyesti murskattuna)
- 1-2 Vihreät chilit(valinnainen, maun mukaan)
- to taste Suola
- 1 tbsp Ghee tai voi(tarjoiluun)
- 2 cups Durrajauhot tai hirssijauhot(Asidaa varten)
- approx. 4-5 cups Vesi(Asidaa varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ruskista lihapalat kattilassa tilkassa öljyä tai ghäätä. Lisää silputtu sipuli ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja murskattu valkopippuri, kypsennä vielä minuutti.
- 2
Erotusastiassa vispilöi jogurtti, riisijauhot ja vehnäjauhot tasaiseksi. Tämä seos toimii paksuntajana padalle.
- 3
Lisää jogurttiseos vähitellen kattilaan lihan joukkoon, sekoittaen jatkuvasti paakkujen muodostumisen estämiseksi. Lisää suola ja vihreät chilit (jos käytät). Anna padan hautua miedolla lämmöllä juuri ja juuri poreillen, sekoittaen usein estääksesi sen juoksettumista tai palamista pohjaan.
- 4
Hauduta Mullah Robaa noin 45–60 minuuttia tai kunnes liha on mureaa ja pata on paksuuntunut kermaiseksi. Sekoita silloin tällöin.
- 5
Padan hautuessa valmista Asida. Kuumenna noin 4–5 kupillista vettä kiehuvaksi erillisessä kattilassa. Lisää durra- tai hirssijauhot vähitellen, vispilöiden voimakkaasti saadaksesi aikaan sileän, paksun puuron. Jatka kypsentämistä, sekoittaen jatkuvasti tukevalla lusikalla tai vispilällä, noin 10–15 minuuttia, kunnes Asida on paksua ja kypsää. Sen pitäisi irrota kattilan reunoista.
- 6
Tarjoiluun tehdään perinteisesti kuoppa Asidan keskelle tarjoilukulhossa. Lusikoi kuuma Mullah Roba kuoppaan ja Asidan ympärille. Pirskota päälle sulaa ghäätä tai voita.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Estääksesi jogurtin juoksettumisen, varmista, että sekoitat jatkuvasti ja pidät lämmön miedolla tasolla.
- ✓Asidan koostumusta voidaan säätää lisäämällä enemmän jauhoja paksumpaan puuroon tai enemmän vettä ohuempaan.
- ✓Joissain Mullah Roba -variaatioissa käytetään pohjana kypsennettyä lihaliemeä ennen jogurttiseoksen lisäämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä liha pois ja käytä maistuvaa kasvislientä padan pohjana.
- Jotkut reseptit lisäävät hieman nigella-siemeniä lisämaun saamiseksi.