Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
Ruokaisa ja maukas pataruoka Appenzellin alueelta, sisältäen mureita naudanlihakuutioita, jotka on haudutettu tummassa oluessa aromaattisten mausteiden ja juuresten kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan paisti(leikattuna 3-4 cm kuutioiksi)
- 3 tbsp Vehnäjauho
- 2 tbsp Rypsiöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipuli(murskattu)
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja viipaloitu)
- 2 medium Sellerin varret(viipaloitu)
- 500 ml Tummia olutta (esim. Stout tai Porter)
- 250 ml Naudanlihaliemi
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 2 Lagerinlehdet
- 3 Timjamin oksat
- 5 Katajanmarjat(kevyesti murskattu)
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele naudanlihakuutiot kuiviksi talouspaperilla. Sekoita kulhossa liha, jauhot, suola ja pippuri, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet.
- 2
Kuumenna rypsiöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista liha erissä, varmistaen, ettei pata ole liian täynnä. Poista ruskistettu liha ja laita sivuun.
- 3
Lisää pilkotut sipulit pataan ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli, porkkanat ja selleri ja kypsennä vielä 3-4 minuuttia.
- 4
Sekoita tomaattipyree joukkoon ja kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu hyvältä.
- 5
Kaada pataan tumma olut ja lihaliemi, kaapien samalla padan pohjalta kaikki ruskistuneet palaset irti. Kuumenna kiehuvaksi.
- 6
Lisää ruskistettu liha takaisin pataan. Lisää lagerinlehdet, timjamin oksat ja murskatut katajanmarjat.
- 7
Kuumenna pataruoka hiljalleen poreilevaksi, sulje sitten kannella ja siirrä esilämmitettyyn uuniin 160°C: seen (325°F) tai laske liedellä lämpöä matalalle. Kypsennä 2–2,5 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa.
- 8
Poista lagerinlehdet ja timjamin oksat ennen tarjoilua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tumman, täyteläisen oluen käyttö on avain maukkauden kannalta.
- ✓Lihan ruskistaminen erissä takaa hyvän paistopinnan, mikä lisää makusyvyyttä.
- ✓Paksumman kastikkeen saamiseksi voit poistaa kannen viimeisen 30 minuutin ajaksi, jotta kastike voi redusoitua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioitu peruna porkkanoiden ja sellerin rinnalle, jotta ruuasta tulee täyttävämpää.
- Tarjoile Spätzlen tai rapeakuorisen leivän kanssa, jotta maukas kastike imeytyy.
- Yksi ruokalusikallinen tummaa suklaata voidaan lisätä viimeisen tunnin aikana ruoanlaittoa syvyyden lisäämiseksi.