👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Sulata voi suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu purjo ja kuullota pehmeäksi, noin 8-10 minuuttia, välillä sekoittaen. Älä anna sen ruskistua.

   💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että purjo on puhdistettu huolellisesti liasta ennen viipalointia.
2. 2

   Ripottele jauhot purjon päälle ja sekoita hyvin roux'n muodostamiseksi. Kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes jauhot ovat kevyesti kullanruskeita.

   💡 Ammattilaisvinkit: Jauhojen kypsentäminen minuutin tai pari poistaa raakajauhon maun.
3. 3

   Vispilöi vähitellen joukkoon kasvisliemi ja valkoviini varmistaen, ettei paakkuja muodostu. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.

   💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen lisääminen vähitellen auttaa luomaan sileän keittopohjan.
4. 4

   Vähennä lämpöä matalalle ja anna keiton poreilla hiljalleen noin 15 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja purjo pehmenee täysin.

   💡 Ammattilaisvinkit: Matalalla lämmöllä poreilu estää keiton palamisen.
5. 5

   Yhdistä erillisessä kulhossa raastetut Gruyère- ja Vacherin Fribourgeois -juustot. Lisää juusto vähitellen poreilevaan keittoon koko ajan sekoittaen, kunnes se on täysin sulanut ja keitto on sileää. Älä anna keiton kiehua juuston lisäämisen jälkeen.

   💡 Ammattilaisvinkit: Juuston lisääminen hitaasti ja sekoittaminen estää sen paakkuuntumisen.
6. 6

   Sekoita joukkoon kuohukerma. Mausta keitto suolalla ja valkopippurilla maun mukaan. Kuumenna varovasti kiehauttamatta.

   💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita varovasti, sillä juusto voi olla suolaista.
7. 7

   Kauho kuuma keitto kulhoihin. Koristele tuoreella hienonnetulla ruohosipulilla ennen tarjoilua.

   💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile heti rapean leivän kanssa dippaamiseen.