Zuger Kirschtorte
Kuuluisa sveitsiläinen kakku Zugista, jossa on kerroksia manteli-marengista (Japonais), kevyestä sokerikakkupohjasta ja kirsch-maustetusta voikreemistä. Se tunnetaan omaleimaisesta vaaleanpunaisesta väristään ja herkullisesta maustaan.
🧂 Ainekset
- 100 g Kokoon mandeleita(marengin valmistukseen)
- 100 g Tomusokeria(marengin valmistukseen)
- 4 large Kananmunanvalkuaisia(marengin valmistukseen)
- 100 g Sokeria(marengin valmistukseen)
- 1 tbsp Maissitärkkelystä(marengin valmistukseen)
- 3 large Kananmunia(sokerikakkupohjaan)
- 75 g Sokeria(sokerikakkupohjaan)
- 50 g Vehnäjauhoja(sokerikakkupohjaan)
- 25 g Maissitärkkelystä(sokerikakkupohjaan)
- 1/2 tsp Sitruunan kuorta(sokerikakkupohjaan)
- 1 dl Vettä(siirappiin)
- 4 tbsp Sokeria(siirappiin)
- 2 dl Kirsch(siirappiin ja voikreemiin)
- 300 g Suolatonta voita(huoneenlämpöistä, voikreemiin)
- 180 g Tomusokeria(voikreemiin)
- few drops Punaista elintarvikeväriä(valinnainen, voikreemiin)
- for coating Mantelilastuja(paahdettuja)
- for dusting Tomusokeria
👨🍳 Ohjeet
- 1
Japonais-kerroksiin (pähkinäinen marenki): Kuumenna uuni 150°C (300°F). Vuoraa kaksi leivinpeltiä leivinpaperilla ja piirrä niille 24 cm (9.5 tuumaa) ympyrät. Jauha mantelit hienoksi tomusokerin kanssa. Vatkaa valkuaiset koviksi vaahdoiksi, lisää sokeri vähitellen. Sekoita varovasti manteli-tomusokeriseos ja maissitärkkelys joukkoon. Pursota tai levitä seos piirrettyjen ympyröiden sisään ja paista noin 1 tunnin ajan, tai kunnes ne ovat kuivia ja rapeita. Anna jäähtyä täysin.
- 2
Sokerikakkupohjaan: Kuumenna uuni 175°C (350°F). Voitele ja jauhota 24 cm (9.5 tuumaa) pyöreä kakkuvuoka. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi ja kermaiseksi. Vatkaa erillisessä kulhossa valkuaiset ripauksen suolaa kanssa kovaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja maissitärkkelys varovasti keltuaisvaahdon joukkoon, sitten sekoita joukkoon valkuaisvaahto ja sitruunankuori. Levitä taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 15-20 minuuttia, tai kunnes se on kullanruskea ja hammastikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä täysin.
- 3
Kirsch-siirappiin: Kiehauta vesi ja sokeri, kunnes sokeri liukenee. Ota pois liedeltä, jäähdytä ja sekoita joukkoon kirsch.
- 4
Kirsch-voikreemiin: Vaahdota huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Vatkaa erillisessä kulhossa tomusokeri pienellä määrällä kirsch-likööriä ja punaista elintarvikeväriä (jos käytät) tahnaksi. Lisää tämä tahna vähitellen voi-vaahdon joukkoon. Lisää loput kirsch-likööristä, kunnes seos on tasaista ja hyvin yhdistynyttä.
- 5
Kakun kokoaminen: Aseta yksi Japonais-kerros tarjoilulautaselle. Levitä päälle reilu kerros voikreemiä. Aseta sokerikakkupohja päälle ja sivele se runsaasti kirsch-siirapilla. Levitä toinen kerros voikreemiä sokerikakkupohjan päälle. Aseta toinen Japonais-kerros päälle. Kuorruta koko kakku (päältä ja sivuilta) lopulla voikreemillä.
- 6
Kakun koristelu: Painele paahdetut mantelilastut kakun sivuihin. Ripottele pinnalle tomusokeria ja kaiverra timanttikuvio lämpimällä veitsellä.
- 7
Jäähdytä kakkua vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat ja rakenne kiinteytyy.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että Japonais-kerrokset ovat täysin jäähtyneitä ennen kakun kokoamista, jotta ne eivät kostu liikaa.
- ✓Työskentele nopeasti voikreemiä tehdessäsi, jotta se ei erotu.
- ✓Timanttikuvio päälle voidaan kaivertaa lämpimällä veitsellä; pyyhi veitsi puhtaaksi jokaisen vedon välissä siistien linjojen saamiseksi.
- ✓Kakku on parasta muutaman päivän sisällä leipomisesta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joidenkin reseptien mukaan mantelimarengin sijaan käytetään hasselpähkinäistä marenkia.
- Kirsch-liköörin määrää voi säätää oman maun mukaan.