Syrian Moghrabieh(Syrialainen Moghrabieh)
Moghrabieh, jota kutsutaan usein 'libanonilaiseksi kuskukseksi', koostuu suurista, helmenkaltaisista semolina-jyvistä, jotka haudutetaan rikkaassa, mausteisessa liemessä kanan ja kikherneiden kanssa. Se on runsas ja maukas pata, joka on peräisin Pohjois-Afrikasta, mutta johon on yhdistetty selkeästi Lähi-idän makuja.
🧂 Ainekset
- 1 Kokonainen kana(paloina, tai luullisia kanan koipia/reisipaloja)
- 8 cups Vesi(liemeen)
- 10 Helmisipulit(kuorittuina)
- 1 can Kikherneet(valutettuina ja huuhdeltuina)
- 2 cups Moghrabieh (libanonilainen kuskus)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 tbsp Voi
- 2 tsp Kuminkantajyvät(rouhittuna)
- 1 tsp Kaneli
- 1 tsp Maustepippuri
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 1 Kanelitanko
- 2 Laakerinlehdet
- 3 Neilikat
- 1 tsp Libanonilainen 7 maustetta(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanaliemi: Kuumenna suuressa kattilassa 2 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Paista kanapaloja kullanruskeiksi molemmin puolin. Lisää 8 kupillista vettä, kanelitanko, laakerinlehdet, 3 neilikkaa, 1 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. Kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla 30 minuuttia. Poista kana, revi liha ja aseta sivuun. Siivilöi liemi, hävitä kiinteät aineet.
- 2
Samassa kattilassa (tai puhtaassa) kuumenna 1 rkl voita keskilämmöllä. Lisää kuiva moghrabieh ja paahda muutaman minuutin ajan, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa. Lisää rouhitut kuminkantajyvät, 1 tl kanelia, 1 tl maustepippuria ja valinnainen 7 mausteseos. Sekoita vielä minuutti.
- 3
Lisää siivilöity kanaliemi paahdettuun moghrabiehiin. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna poreilla 20 minuuttia tai kunnes moghrabieh on mureaa ja sitkeää.
- 4
Lisää valutut kikherneet ja revitty kana moghrabiehiin. Sekoita joukkoon 1 tl suolaa ja anna poreilla vielä 10 minuuttia, jotta maut tiivistyvät.
- 5
Tarjoile moghrabieh kuumana, liemi-kanaseos lusikoituna helmien päälle. Koristele halutessasi tuoreella persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Moghrabieh-helmien paahtaminen parantaa niiden pähkinäistä makua.
- ✓Varmista, että moghrabieh kypsyy mureaksi, mutta säilyttää silti hieman purutuntumaa.
- ✓Luullisen kanan käyttö liemen valmistuksessa antaa täyteläisemmän maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kanan sijaan voi käyttää naudan- tai karitsanlihaa.
- Lisää liemeen muita vihanneksia, kuten porkkanaa tai selleriä.