Syrian Shakriyeh
Shakriyeh on lohduttava ja kermainen jogurttipohjainen pataruoka, joka valmistetaan perinteisesti mureasta, hitaasti kypsennetystä lampaan- tai naudanlihasta, lämpimillä mausteilla maustettuna ja samettisen jogurttikastikkeen täytelöittämänä. Se on syyrialaisten makujen juhlaa, joka tarjoillaan usein kuohkean riisin kera.
🧂 Ainekset
- 6 pieces Lammaspotka(ylimääräinen rasva poistettuna, tai luullinen lampaan lapa leikattuna keskikokoisiksi paloiksi)
- 12 cups Vesi
- 2 large Keltainen sipuli(kuorittu ja lohkottu neljään osaan)
- 3 Laakerinlehdet
- 10 Vihreät kardemummapalot
- 2 Kanelitangot
- 0.5 tsp Maustepippurit
- 0.5 tsp Neilikat
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 2 tsp Suola(jaettu)
- 2 tsp Valkopippuri(jaettu)
- 4.4 lbs Maustamaton jogurtti(mieluiten täysrasvainen, suoraan pakkauksesta)
- 1 Muna
- 2 tbsp Maissitärkkelys
- 1 tbsp Oliiviöljy
- 5 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Kuivatut korianterinlehdet
- 6 oz Ohut vermiselli
- 13 oz Lyhytjyväinen tai egyptiläinen riisi(huuhdeltuna)
- 1.75 oz Pinjansiemenet(paahdettuna)
- 5 Kevätsipuli(puhdistettu, tarjoiluun)
- 12 Retiisit(puhdistettu, tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita lammaspotkat isoon kattilaan 12 kupillisen kuuman veden kanssa. Lisää lohkotut sipulit, laakerinlehdet, kardemummapalot, kanelitangot, maustepippurit, neilikat, 1 tl suolaa ja 1 tl valkopippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua 2–2,5 tuntia tai kunnes lammas on haarukalla koeteltavissa mureaa. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai rasva. Poista lammas liemestä ja siirrä sivuun. Siivilöi liemi ja ota 2 kupillista jogurttikastiketta varten.
- 2
Lampaan kypsyessä kuumenna 1 rkl oliiviöljyä erillisellä pannulla keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua valkosipulia, kunnes se on kullanruskeaa, ja siirrä sitten sivuun.
- 3
Isossa kattilassa vispilöi yhteen 2 kg maustamatonta jogurttia, 1 muna, 2 rkl maissitärkkelystä, loput 1 tl suolaa ja 1 tl valkopippuria. Vispilöi vähitellen joukkoon 2 kupillista varattua lampaanliemen lientä. Kypsennä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos alkaa kiehua. Anna kiehua vielä 2 minuuttia kiehumisen jälkeen ja poista sitten liedeltä.
- 4
Lisää kypsennetyt lammaspotkat jogurttikastikkeeseen. Sekoita joukkoon kuullotettu valkosipuli ja 1 rkl kuivattuja korianterinlehtiä. Anna poreilla miedosti 5–10 minuuttia, jotta maut tiivistyvät.
- 5
Valmista riisi ja vermiselli pakkausten ohjeiden mukaan. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- 6
Tarjoile shakriyeh kuumana, koristeltuna paahdetuilla pinjansiemenillä. Tarjoile riisin, tuoreen kevätsipulin ja retiisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että jogurtti on tuoretta ja sekoita sitä yhteen suuntaan, jotta se ei juoksetu.
- ✓Älä maista jogurttiseosta ennen kuin se on täysin kiehunut.
- ✓Lammaspotka antaa ruoalle mureinta ja maukkainta lihaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Naudanlihaa voi käyttää lampaanlihan sijasta, vaikka se ei välttämättä ole yhtä mureaa.
- Lisää ripaus jauhettua kanelia tai muskottipähkinää jogurttikastikkeeseen lisälämmön tuomiseksi.