Braised Chicken Feet(Haudutetut kanan jalat)
Suosittu dim sum ja katuruoka, haudutetut kanan jalat tunnetaan mureasta, hyytelömäisestä koostumuksestaan ja rikkaasta, suolaisesta maustaan. Ne haudutetaan hitaasti maukkaassa liemessä aromaattisten aineiden ja mausteiden kanssa, jolloin tuloksena on sekä lohdullinen että koukuttava ruokalaji.
🧂 Ainekset
- 1 lb (about 450g) Kanan jalat
- 1 thumb-sized piece Inkivääri, viipaloituna
- 2 stalks Vihreä sipuli, paloiteltuna
- 4 Valkosipulinkynnet, murskattuna
- 2 tbsp Shaoxing-viini
- 3 tbsp Vaalea soijakastike
- 1 tbsp Tumma soijakastike
- 2 tbsp Osterikastike
- 1 tsp Sokeri
- 2 Tähtianis
- 4 cups Vesi
- 1 cube Punainen papumyyry (valinnainen)
- to taste Suola
- pinch Valkopippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Leikkaa kanan jaloista kynnet. Pese ne huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Ryöppää kanan jalat kiehuvassa vedessä 5 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi. Valuta ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
💡 Ammattilaisvinkit: Ryöppäys on olennaista puhtaamman maun ja ulkonäön kannalta. - 2
Yhdistä suuressa kattilassa tai valurautapadassa ryöpätyt kanan jalat, inkivääriviipaleet, vihreän sipulin palat, murskatut valkosipulinkynnet, Shaoxing-viini, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, osterikastike, sokeri, tähtianis ja vesi. Jos käytät punaista papumyyryä, murskaa se ruokalusikallisella vettä ja lisää kattilaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaalean ja tumman soijakastikkeen yhdistelmä tuo sekä suolaisuutta että väriä. - 3
Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä miedolle, peitä kattila ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes kanan jalat ovat mureita ja nahka on hyytelömäistä.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä lämpö matalana kiehumisen sijaan, jotta paistoliemestä irtoava rasva emulgoituu liemeen, tehden siitä täyteläisemmän suutuntuman. - 4
Haudutuksen jälkeen maista lientä ja säädä makua tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. Jos kastike on liian ohutta, voit paljastaa kattilan ja hauduttaa vielä 15-20 minuuttia sen vähentämiseksi hieman.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään haudutat, sitä mureampia kanan jaloista tulee. - 5
Tarjoile haudutetut kanan jalat kuumina, kauhoen päälle hieman maukasta haudutusnestettä.
💡 Ammattilaisvinkit: Tätä ruokaa tarjoillaan usein osana dim sum -ateriaa tai sellaisenaan alkupalana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat erityisen mureita kanan jalkoja, voit hauduttaa niitä jopa 1,5–2 tuntia.
- ✓Jos pidät sitkeämmästä koostumuksesta, lyhennä haudutusaikaa.
- ✓Punainen papumyyry tuo ainutlaatuisen maun ja värin, mutta se on valinnainen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja shiitake-sieniä tai kuivattuja chilejä haudutusliemeen saadaksesi lisää makua.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän kidesokeria syvemmän makeuden saavuttamiseksi.
- Tulista versiota varten lisää sichuaninpippuria tai kuivattuja chilejä.