Taiwanese Braised Duck with Soy Sauce(Taiwanilainen haudutettu ankka soijakastikkeella)
Lo Ba Tsai
Maukas ja aromaattinen haudutettu ankkaruoka, joka tarjoillaan usein riisin tai nuudelien kera. Ankan liha haudutetaan täyteläisessä, soijakastikepohjaisessa liemessä tähtianiksen, kanelin ja muiden mausteiden kera, jolloin saadaan aikaan mureaa, mehukasta lihaa syvällä umami-maulla.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonainen ankka(leikattuna annospaloiksi)
- 1 cup Soijakastike
- 1/4 cup Shaoxing-viini
- 2 tablespoons Kivimäinen sokeri
- 2 cups Vesi
- 6 Valkosipulinkynnet(murskattuina)
- 2-inch piece Inkivääri(viipaloituna)
- 3 Tähtianis
- 1 Kanelitanko
- 2 Lagerlehtiä
- 1 teaspoon Valkopippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuullota ankkapaloja kiehuvassa vedessä 5 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi. Valuta ja huuhtele.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe auttaa luomaan puhtaamman liemen. - 2
Yhdistä suuressa kattilassa tai padassa soijakastike, Shaoxing-viini, kivimäinen sokeri, vesi, valkosipuli, inkivääri, tähtianis, kanelitanko, lagerlehdet ja valkopippuri.
- 3
Lisää kuullotetut ankkapalat kattilaan varmistaen, että ne peittyvät suurimmaksi osaksi haudutusliemeen. Lisää tarvittaessa lisää vettä peittämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että ankka peittyy hyvin nesteeseen tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. - 4
Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ja 30 minuutin ajan tai kunnes ankka on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi ja tasaisen haudutuksen varmistamiseksi. - 5
Kun ankka on mureaa, poista ankkapalat haudutusliemestä. Voit siivilöidä liemen ja vähentää sitä hieman kastikkeen valmistamiseksi, tai tarjoilla sellaisenaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Haudutuslientä voi käyttää kastikkeena riisille tai nuudeleille. - 6
Tarjoile haudutettu ankka kuumana, valeltuna osalla haudutuslientä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit marinoida ankkaa soijakastikkeessa ja Shaoxing-viinissä vähintään 30 minuuttia ennen kuullottamista.
- ✓Säädä haudutusliemen makeutta ja suolaisuutta mieltymystesi mukaan.
- ✓Tämä ruoka voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen, sillä maut usein syvenevät yön aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja shiitake-sieniä haudutusliemeen lisää umamia.
- Lisää muutama viipale kuivattua mandariinin kuorta tuomaan hienovaraista sitruksista vivahdetta.
- Tarjoile blansseerattujen vihannesten, kuten bok choy tai gai lan, kanssa.