Three Cup Chicken
San Bei Ji
Klassinen taiwanilainen haudutettu kanaruoka, joka tunnetaan rikkaasta, suolaisesta ja aromaattisesta kastikkeestaan, joka valmistetaan yhtä suurina osina soijakastiketta, seesamiöljyä ja riisiviiniä, maustettuna valkosipulin, inkiväärin ja tuoreen basilikan tuoksuvilla vivahteilla.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kanan reisipalat(Luulliset, nahalliset kanan reisipalat, leikattuna noin 5 cm paloiksi. Varmista, että palat ovat tasakokoisia tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.)
- 5 cm Inkivääri(Kuorittu ja viipaloitu noin 0,5 cm paksuisiksi pyöreiksi viipaleiksi tai puolikuiksi.)
- 6-8 cloves Valkosipuli(Kuorittu ja murskattu veitsen litteällä puolella aromin vapauttamiseksi.)
- 1 cup Thaimaalaisen basilikan lehdet(Pakattuina. Tuore basilika on ratkaisevan tärkeää tunnusomaisen aromin kannalta. Jos thaimaalaista basilikaa ei ole saatavilla, tavallista basilikaa voi käyttää, vaikka maku eroaa hieman.)
- 1/4 cup Soijakastike(Vähäsuolaista soijakastiketta suositellaan suolaisuuden hallitsemiseksi, säädä maun mukaan.)
- 1/4 cup Seesamiöljy(Paahdettua seesamiöljyä maksimaalisen maun saavuttamiseksi.)
- 1/4 cup Riisiviini(Shaoxing-viini tai muu kiinalainen ruoanlaittoon tarkoitettu riisiviini on ihanteellinen. Kuiva sherryä voi käyttää hätätapauksessa.)
- 1 tbsp Sokeri(Hienosokeri tai kidesokeri.)
- 1 tbsp Rypsiöljy(Tai muu neutraali ruokaöljy, kuten rypsi- tai rypäleensiemenöljy.)
- 1 tbsp Valinnainen: Kidesokeri(Aitompaa makeutta ja kiillettä varten.)
- 1/4 tsp Valinnainen: Valkopippuri(Lisää hienovaraista pippurista potkua.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Kuivaa kananpalat huolellisesti talouspaperilla. Tämä on ratkaisevan tärkeää hyvän paistopinnan saavuttamiseksi. Jos käytät valinnaista valkopippuria, pyöräytä kananpalat siinä nyt.
- 2
Paista kana: Kuumenna rypsiöljy raskaapohjaisessa wokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Lisää kananpalat varovasti yhdeksi kerrokseksi, työskennellen tarvittaessa erissä pannun ylikuormituksen välttämiseksi. Paista kanaa 3-4 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskeaa ja hieman rapeaa. Poista ruskistettu kana wokista ja aseta sivuun.
- 3
Kuullota aromaattisia aineita: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää viipaloitu inkivääri ja murskatut valkosipulinkynnet wokkiin. Paista noin 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat tuoksuvia ja kevyesti kullallisia, varo polttamasta valkosipulia.
- 4
Irrota pohjaan tarttuneet ja rakenna kastike: Kaada joukkoon soijakastike, seesamiöljy ja riisiviini. Lisää sokeri (ja valinnainen kidesokeri). Sekoita hyvin, kaapien samalla wokkipannun pohjasta kaikki ruskistuneet jäänteet. Kuumenna seos hellävaraisesti kiehuvaksi.
- 5
Hauduta kana: Palauta ruskistetut kananpalat wokkiin, asettele ne kastikkeen sekaan. Varmista, että kana on enimmäkseen peittynyt nesteeseen. Vähennä lämpö matalaksi, peitä wokki tai pannu tiiviisti ja anna sen hautua hiljalleen 20-25 minuuttia. Kanan tulee kypsyä mureaksi ja kypsäksi, ja kastike paksuuntuu hieman.
- 6
Viimeistele basilikalla: Poista wokista kansi. Lisää lämpöä keskilämmölle ja sekoita kanaa, jotta se peittyy tasaisesti paksuntuneella kastikkeella. Kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää. Sekoita joukkoon pakatut thaimaalaisen basilikan lehdet ja kääntele vain sen verran, että ne alkavat hieman nuupahtaa, noin 30 sekuntia. Tämä säilyttää niiden tuoreen aromin.
- 7
Tarjoile: Siirrä Three Cup Chicken välittömästi tarjoiluastiaan. Tarjoile kuumana, perinteisesti höyrytetyn valkoisen riisin kanssa, joka imee herkullisen kastikkeen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luullisten, nahallisten kanan reisipalojen käyttö tarjoaa eniten makua ja mehevyyttä rasvan sulaessa kypsennyksen aikana.
- ✓Älä ylikuormita wokkia kanaa paistaessasi; tämä estää kunnollisen ruskistumisen ja voi johtaa höyryttymiseen paistumisen sijaan.
- ✓Säädä sokerin ja soijakastikkeen määrää oman makusi mukaan. Jotkut pitävät makeammasta kastikkeesta, toiset taas suolaisemmasta.
- ✓Seesamiöljyn ja riisiviinin laatu vaikuttaa merkittävästi lopputuloksen makuun. Käytä paahdettua seesamiöljyä ja laadukasta riisiviiniä.
- ✓Vielä rikkaamman maun saavuttamiseksi jotkut reseptit vaativat pienen määrän tummaa soijakastiketta värin ja syvyyden antamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja siitake-sieniä inkiväärin ja valkosipulin kanssa maanläheisyyttä ja umamia tuomaan.
- Vähärasvaisempaan vaihtoehtoon käytä luutonta, nahatonta kananrintaa, mutta varo kypsennysaikaa kuivumisen estämiseksi. Lyhennä haudutusaika 10-15 minuuttiin.
- Lisää muutama kuivattu chili tai ripaus chililastuja vaiheessa 3 tuomaan hieman tulisuutta.
- Lusikka osterikastiketta voidaan lisätä vaiheessa 4 antamaan lisää umamia ja hieman paksumpaa kastiketta.