Taiwanese Braised Pork Rice(Taiwanilainen haudutettu porsaanliharisotto)
Lu Rou Fan
Rakastettu taiwanilainen lohturuoka, jossa on mureaa, suussa sulavaa haudutettua porsaan kylkeä tarjoiltuna kuohkean valkoisen riisin päällä, usein lisättynä pikkelöidyllä retiisillä ja soijamarinoitulla munalla.
🧂 Ainekset
- 600 g Porsaan kylki(kuutioituna noin 2,5 cm paloiksi)
- 4 medium Salottisipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Ruokosokeri
- 1/2 cup Soijakastike
- 2 tbsp Shaoxing-viini
- 2 cups Vesi
- 1 tsp Viisi maustetta -jauhe
- 1/2 tsp Valkopippuri
- 4 cups Kypsä valkoinen riisi(tarjoiluun)
- 4 optional Soijamarinoitut munat(tarjoiluun)
- 1/4 cup Pikkelöity retikka(pilkottuna, tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kattilassa tai valurautapadassa hieman öljyä keskilämmöllä. Lisää viipaloidut salottisipulit ja kypsennä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 10-15 minuuttia. Poista salottisipulit reikäkauhalla ja aseta sivuun, jättäen pataan rasva.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo polttamasta salottisipuleita. - 2
Lisää hienonnettu valkosipuli pataan ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
- 3
Lisää kuutioitu porsaan kylki pataan ja ruskista se joka puolelta kevyesti.
- 4
Sekoita joukkoon ruokosokeri ja kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes se alkaa karamellisoitua.
- 5
Kaada joukkoon soijakastike ja Shaoxing-viini, kaapien samalla pohjaan tarttuneet paistojäämät.
- 6
Lisää vesi, viisi maustetta -jauhe ja valkopippuri. Kuumenna seos kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes porsaanliha on hyvin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään se hautuu, sitä mureammaksi porsaanliha tulee. - 7
Kun porsaanliha on mureaa, poista kansi ja lisää lämpöä hieman, jotta kastike sakenee, noin 15-20 minuuttia.
- 8
Tarjoile haudutettua porsaanlihaa ja sen kastiketta runsaasti kuuman valkoisen riisin päälle. Viimeistele rapeilla salottisipuleilla, pikkelöidyllä retiisillä ja halutessasi soijamarinoitulla munalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Porsaan kyljen käyttö, jossa on hyvä rasva-liha-suhde, on avain mureuteen ja makuun.
- ✓Ruokosokeri antaa syvemmän ja monimutkaisemman makeuden kuin tavallinen sokeri.
- ✓Soijamarinoitu muna (滷蛋 - lu dan) on klassinen lisuke, ja sen voi valmistaa keittämällä munia ja sitten haudemalla niitä haudutusliemessä viimeiset 30 minuuttia kypsennystä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja shiitake-sieniä haudutusliemeen tuomaan lisää umamia.
- Mausteisemman version saat lisäämällä ripauksen chilihiutaleita haudutusliemeen.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen palan kuivattua mandariinin kuorta lisäaromin tuomiseksi.