Dimlama
Uzbek-Style Stew
Dimlama on hitaasti kypsennetty pataruoka, joka valmistetaan perinteisesti kazanissa (raskas pata). Se sisältää kerroksittain lihaa, kasviksia ja yrttejä. Vaikka se liitetään yleisemmin Usbekistaniin, se on rakastettu ruokalaji myös Tadžikistanissa, jossa sitä valmistetaan alueellisilla muunnelmilla.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanliha tai lammas(luullinen, leikattuna suuriksi paloiksi)
- 4 large Sipulit(viipaloituna paksuiksi)
- 4 large Porkkanat(leikattuna paksuiksi kiekoiksi)
- 1 kg Perunat(suuret, neljännesinä)
- 1 medium head Kaali(leikattuna suuriksi lohkoiksi)
- 2 large Paprika(siemenkodat poistettuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 500 g Tomaatit(viipaloituna)
- 1 head Valkosipuli(kynnet irrotettuna, kuorineen)
- 1 bunch Korianteri(varret ja lehdet, karkeasti hakattuna)
- 0.5 bunch Tilli(karkeasti hakattuna)
- 1 tbsp Kumina siemeninä
- 1 tbsp Korianterin siemenet
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastajauhettu)
- 3 tbsp Kasviöljy tai lampaanrasva
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljy tai lampaanrasva paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa (mieluiten kazanissa) keskilämmöllä. Ruskista lihapalat joka puolelta. Poista liha ja siirrä sivuun.
- 2
Lado ainekset pataan seuraavassa järjestyksessä: puolet sipuleista, kaikki porkkanat, puolet perunoista, puolet paprikoista, puolet tomaateista, puolet kaalista ja sitten ruskistettu liha. Ripottele päälle puolet kuminaa, korianteria, suolaa ja pippuria.
💡 Ammattilaisvinkit: Kerrostaminen on avain tasaisen kypsymisen ja makujen jakautumisen kannalta. - 3
Lisää loput sipulit, porkkanat, perunat, paprikat, tomaatit ja kaali lihan päälle. Ripottele päälle loput mausteet, suola ja pippuri.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, ettei aineksia ole pakattu liian tiiviisti, jotta höyry pääsee kiertämään. - 4
Työnnä kuorimattomat valkosipulinkynnet ja hakattu korianteri sekä tillin varret (säästäen osan lehdistä koristeluun) kerrosten väliin.
- 5
Peitä pata tiiviisti kannella. Jos kansi ei ole tiivis, voit tiivistää sen taikinalla tai foliolla. Laita pata hyvin matalalle lämmölle. Perinteisesti dimlamaa kypsennetään hiilloksella, joten tavoittele mahdollisimman matalaa lämpöä.
💡 Ammattilaisvinkit: Tavoitteena on höyryttää aineksia hellävaraisesti, ei keittää niitä. - 6
Kypsennä vähintään 3 tuntia, tai kunnes liha on niin mureaa, että se irtoaa luista, ja kasvikset ovat pehmeitä ja ovat vapauttaneet mehunsa. Älä sekoita dimlamaa kypsennyksen aikana.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä kannen nostamista usein, sillä se vapauttaa höyryä ja pidentää kypsennysaikaa. - 7
Kun ruoka on kypsää, avaa kansi varovasti. Aineksista vapautuneet mehut muodostavat rikkaan liemen. Sekoita dimlamaa varovasti ja jaa liha ja kasvikset.
💡 Ammattilaisvinkit: Mehut ovat uskomattoman maukkaita ja muodostavat kastikkeen. - 8
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreilla tillin ja korianterin lehdillä. Se tarjoillaan usein tuoreen tadžikistanilaisen leivän (non) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä parhaan tuloksen saavuttamiseksi paksupohjaista pataa tiiviisti sulkeutuvalla kannella.
- ✓Lihan ja kasvisten laatu vaikuttaa merkittävästi lopputuloksen makuun.
- ✓Dimlamaa pidetään usein parempana seuraavana päivänä, kun maut ovat syventyneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kvitteniä tai kuivattuja aprikooseja tuomaan hieman makeutta.
- Käytä sekoitusta lammasta ja naudanlihaa lisäämään makua.