Kurtob-i Gusht
Täyteläinen ja maukas ruoka, joka sisältää ohuiksi viipaloituja, pannulla paistettuja naudan- tai lampaanlihaa, sipuleita ja maukasta lientä, tarjoillaan usein rieskan kera.
🧂 Ainekset
- 700 g Naudanliha tai lammas(erittäin ohuiksi viipaloituna poikkisyin)
- 4 large Keltasipulit(ohuiksi viipaloituna)
- 150 ml Rypsiöljy tai ghee
- 500 ml Naudanlihaliemi
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- as needed Tadžikistanilainen litteä leipä (non)
- for garnish Tuore tilli tai korianteri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Saadaksesi erittäin ohuita viipaleita, pakasta lihaa osittain noin 30-45 minuuttia ennen viipalointia.
💡 Ammattilaisvinkit: Erittäin terävän veitsen käyttö on olennaista puhtaiden, ohuiden viipaleiden saamiseksi. - 2
Kuumenna suuressa paistinpannussa noin puolet öljystä tai gheestä keskilämmöllä. Paista lihaa erissä, kunnes se on ruskistunut ja hieman rapeaa. Poista liha ja siirrä sivuun.
- 3
Lisää pannulle loput öljystä tai gheestä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja karamellisoituneita. Tämä voi kestää 20-30 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipulien hidas ja matalalämpöinen kypsentäminen tuo esiin niiden makeuden ja syvän maun. - 4
Lisää karamellisoituneiden sipulien joukkoon hienonnettu valkosipuli, korianterijauhe ja juustokuminajauhe. Kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 5
Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna liemen poreilla noin 10-15 minuuttia makujen yhdistymiseksi.
- 6
Revi tadžikistanilainen litteä leipä suupalan kokoisiksi paloiksi ja aseta ne suureen tarjoilukulhoon. Lusikoi kuuma sipuli-liemiseos leivän päälle, antaen sen imeytyä.
💡 Ammattilaisvinkit: Leivän pitäisi pehmentyä ja imeä liemi, mutta ei muuttua mössöksi. - 7
Asettele paistetut lihaviipaleet liemeen pehmenneen leivän päälle. Koristele tuorella tillillä tai korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lihan laatu on tämän ruoan kannalta ensisijainen. Käytä hyvänlaatuista naudan- tai lampaanlihaa.
- ✓Sipulien oikea karamellisointi on avain ruoan makumaailmaan.
- ✓Tämä ruoka nautitaan parhaiten välittömästi valmistuksen jälkeen, jotta sen rakenteet pääsevät oikeuksiinsa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin variaatioihin lisätään ohuiksi viipaloituja perunoita liemeen.
- Sipuliseokseen voidaan lisätä hieman tomaattipyreetä syvemmän värin ja maun saamiseksi.
- Mausteisempaa versiota varten lisää ripaus chililastuja valkosipulin kanssa.