Tandyr Kabob
Perinteinen tadžikistanilainen lampaan- tai naudanlihacabob, joka kypsennetään hitaasti tandooriuunissa (saviuunissa) tai tavallisessa uunissa uskomattoman murean ja mehukkaan, savuisen maun saavuttamiseksi. Tämä resepti mukauttaa menetelmän kotikokkaukseen.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lampaan lapa tai naudan paisti(leikattuna isoiksi paloiksi (noin 5-7 cm))
- 3 large Sipulit(leikattuna paksuiksi renkaiksi)
- 6 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 2 tbsp Kumina siemenet
- 1 tbsp Korianterin siemenet
- 1.5 tbsp Suola
- 1 tsp Mustapippuri
- 3 tbsp Rypsiöljy
- 1 cup Vesi
- for garnish Tuoreet yrtit (persilja, korianteri)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 150°C (300°F). Jos käytät tandooriuunia, valmista se perinteisten menetelmien mukaisesti.
- 2
Paahda kuivalla pannulla kumina- ja korianterinsiemeniä keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat voimakkaasti, noin 1-2 minuuttia. Jauha ne karkeaksi jauheeksi morttelissa tai maustemyllyssä.
- 3
Sekoita suuressa kulhossa lihat palat jauhettujen mausteiden, suolan, mustapippurin ja rypsiöljyn kanssa. Varmista, että liha on tasaisesti päällystetty.
- 4
Asettele paksupohjaisen kattilan tai valurautapadän (uuninkestävän) pohjalle kerros paksuja sipulirenkaita. Asettele maustetut lihapalat sipulien päälle. Lisää murskatut valkosipulinkynnet.
- 5
Kaada kuppi vettä kattilaan. Peitä tiiviisti kannella.
- 6
Aseta kattila kuumennettuun uuniin. Kypsennä 2–3 tuntia tai kunnes liha on poikkeuksellisen mureaa ja hajoaa helposti. Alhainen ja hidas kypsennys on ratkaisevaa tandoorivaikutelman jäljittelemiseksi.
- 7
Jos haluat hieman rapean pinnan, voit nostaa uunin lämpötilaa 200°C: een (400°F) viimeiseksi 15–20 minuutiksi ilman kantta, mutta varo kuivattamasta lihaa.
- 8
Tarjoile tandyr kabob kuumana, koristeltuna tuoreilla yrteillä. Se tarjoillaan perinteisesti litteän leivän (non) ja raikkaan salaatin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitous tandyr kabobin avain on alhainen ja hidas kypsennysmenetelmä, joka mureuttaa lihan kauniisti.
- ✓Lampaan lapa tai naudan paisti hyvällä marmoroinnilla antaa parhaat tulokset.
- ✓Jos sinulla ei ole valurautapataa, syvä uuninkestävä kattila tiiviisti istuvalla kannella toimii.
- ✓Pohjalla olevat sipulit auttavat pitämään lihan kosteana ja lisäävät makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Marinoi liha yön yli syvemmän maun saamiseksi.
- Lisää kattilaan rasvapaloja (lampaan rasvaa häntärasvaa) lisäämään täyteläisyyttä.
- Tarjoile qurutin (kuivattu juusto) kanssa perinteisenä lisukkeena.