Patyr-i Gubandor
Tajik Flatbread with Herbs
Herkullinen ja aromaattinen tadžikistanilainen leipä, Patyr-i Gubandor, tunnetaan pehmeästä, sitkeästä koostumuksestaan ja runsaasta tuoreyrttitäytteestään. Se on monipuolinen leipä, joka sopii erinomaisesti keittojen ja pataruokien lisukkeeksi tai nautittavaksi sellaisenaan.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöinen vehnäjauho
- 250 ml Lämmin vesi
- 7 g Hiiva(pikahiiva tai kuivahiiva)
- 1 tsp Suola
- 1 tsp Sokeri
- 1 cup Tuore korianteri(hienonnettu)
- 0.5 cup Tuore tilli(hienonnettu)
- 0.5 cup Vihreä sipuli(hienonnettu)
- 50 g Voi tai ghee(sulana, voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä pienessä kulhossa lämmin vesi, sokeri ja hiiva. Anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes se kuplii.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että vesi on lämmintä, ei kuumaa, jotta hiiva aktivoituu. - 2
Vispilöi suuressa kulhossa jauhot ja suola keskenään. Tee keskelle kuoppa.
💡 Ammattilaisvinkit: Jauhojen siivilöinti voi tehdä leivästä kevyempää. - 3
Kaada hiivaseos kuoppaan ja sekoita vähitellen jauhot joukkoon pehmeäksi taikinaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää vettä, jos taikina on liian kuivaa, tai jauhoja, jos se on liian tahmeaa. - 4
Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
- 5
Laita taikina voideltuun kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
- 6
Kohotuksen aikana hienonna korianteri, tilli ja vihreä sipuli. Yhdistä ne pienessä kulhossa.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit lisätä muita yrttejä, kuten persiljaa tai minttua, jos haluat. - 7
Paina kohonnut taikina kasaan ja jaa se 8 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen osa palloksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele yhden osan kanssa kerrallaan ja pidä muut peitettyinä. - 8
Litistä jokainen taikinapallo noin 15–20 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Levitä reilu määrä yrttiseosta ympyrän toiselle puoliskolle jättäen pienen reunuksen.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä liikaa, tai yrtit voivat valua ulos kypsennyksen aikana. - 9
Taittele toinen taikinapuolisko täytteen päälle puolikuun muotoon. Nipistä reunat yhteen sulkeaksesi ne.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että reunat ovat hyvin suljettu, jotta täyte ei pääse karkaamaan. - 10
Kuumenna kevyesti öljyttyä paistotasoa tai paistinpannua keskilämmöllä. Paista jokainen leipä 4–5 minuuttia per puoli, tai kunnes se on kullanruskea ja kypsä.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä lämpöä tarvittaessa palamisen estämiseksi. - 11
Voitele kypsät leivät sulatetulla voilla tai ghellä heti niiden poistamisen jälkeen pannulta.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä lisää kauniin kiillon ja lisämakua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Yrttitäytteen voi muokata suosikki tuoreyrteilläsi.
- ✓Raakempaa leipää varten paista minuutti tai kaksi pidempään kummallakin puolella.
- ✓Patyr-i Gubandor on parhaimmillaan lämpimänä, pian kypsennyksen jälkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chilihiutaleita yrttiseokseen tuomaan pientä tulisuutta.
- Sekoita teelusikallinen jogurttia taikinaan saadaksesi pehmeämmän koostumuksen.
- Taittelemisen sijaan voit levittää yrtit litistetyn ympyrän päälle ja sitten taittaa reunat sisäänpäin luodaksesi avoimemman piirakan.