Gai Yang(Gai Yang (Thaimaalainen grillattu kana))
Thai Grilled Chicken
Gai Yang, joka tarkoittaa 'grillattua kanaa', on rakastettu katuruoka, joka on peräisin Thaimaan ja Laosin Isaanin alueelta. Tämä ruokalaji on tunnettu erittäin maukkaasta marinadistaan, joka antaa kanalle suolaisen, makean ja aromaattisen maun tasapainon, tuloksena mehukas liha kauniisti hiiltyneellä nahalla. Se ilmentää Kaakkois-Aasian elävää kulinaarista perinnettä ja on markkinoiden ja kokoontumisten peruselintarvike.
🧂 Ainekset
- 1 Broilerin reisipaloja(Luulliset ja nahalliset ovat suositeltavia maun ja mehukkuuden vuoksi, noin 4-6 kappaletta)
- 4-5 Sitruunaruoho(Vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, hienonnettu tai murskattu)
- 10-12 cloves Valkosipuli(Hienonnettu)
- 1 tbsp Korianterin juuret tai varret(Valinnainen, hienonnettu)
- 3 tbsp Valkopippuria(Juuri jauhettua)
- 1 tbsp Jauhettua korianteria(Tai paahdettuja korianterinsiemeniä, jauhettuna)
- 1 tsp Kalakastike
- for dipping Soijakastike
- for serving Tumma soijakastike(Tai Kecap Manis, värin ja lievän makeuden vuoksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Jos käytät kokonaisia valkopipureita ja korianterinsiemeniä, paahda niitä kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, ja jauha sitten karkeaksi jauheeksi. Muotti- ja survimessa tai monitoimikoneessa yhdistä jauhetut mausteet, hienonnettu sitruunaruoho, hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut korianterin juuret tai varret (jos käytät). Muussaa tai käsittele, kunnes muodostuu karkea tahna. Sekoita joukkoon kalakastike, soijakastike, tumma soijakastike, fariinisokeri ja vesi, kunnes sokeri on liuennut ja marinadi on hyvin sekoittunut. Jos seos tuntuu liian kuivalta, lisää hieman enemmän vettä, noin teelusikallinen kerrallaan, kunnes se saavuttaa paksun mutta levittyvän koostumuksen.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinoi kana: Laita broileripalat suureen kulhoon tai minigrip-pussiin. Kaada marinadi kanan päälle varmistaen, että jokainen pala on perusteellisesti päällystetty. Hiero marinadi kanaan. Peitä kulho tai sulje pussi ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut pääsevät syvälle.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 3
Valmistele kypsennystä varten: Ota kana pois jääkaapista noin 30-45 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se saavuttaa huoneenlämmön, mikä auttaa tasaisessa kypsymisessä. Jos grillaat, esilämmitä grilli keskilämmölle (noin 200-220°C). Jos paahdat uunissa, esilämmitä uuni 175°C:seen.
- 4
Kypsennä kana (grillausmenetelmä): Voitele grilliritilä kevyesti öljyllä. Aseta broileripalat nahkapuoli alaspäin kuumalle grillille. Grillaa noin 10-15 minuuttia tai kunnes nahka on hyvin hiiltynyt ja rapea. Käännä kana ja jatka grillaamista vielä 20-30 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 74°C. Saatat joutua laskemaan lämpöä keskilämpöiseksi tai matalaksi estääksesi palamisen, erityisesti marinadin sokerien vuoksi. Käännä kanaa usein varmistaaksesi tasaisen kypsymisen ja hiiltymisen.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Kypsennä kana (uunipaistomenetelmä): Aseta marinoidut broileripalat leivinpaperilla vuoratulle pellille ritilän päälle, varmistaen hyvän ilmankierron. Paahda esilämmitetyssä uunissa 40-45 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 74°C. Rapeamman nahan saamiseksi voit nostaa uunin lämpötilaa 220°C:seen viimeisten 5-10 minuutin ajaksi tai käyttää grillitoimintoa, tarkkaillen huolellisesti palamisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidoimman maun saavuttamiseksi yritä löytää korianterin juuria, mutta korianterin varret ovat hyvä korvike. Jos kumpaakaan ei ole saatavilla, käytä enemmän korianterin lehtiä.
- ✓Estääksesi marinadin sokerien liian nopean palamisen grillissä, pidä lämpö keskilämpöisenä ja harkitse kanan siirtämistä grillin viileämpään osaan, jos se alkaa hiiltyä liian nopeasti.
- ✓Kanan kuivaaminen ennen marinoimista voi auttaa saavuttamaan rapeamman nahan, sillä ylimääräinen kosteus voi estää ruskistumista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä broilerin koipireisiä tai siipiä, säätäen kypsennysaikaa vastaavasti.
- Tulisevampaan marinadiin lisää muutama thaimaalainen chilipaprika (prik kee noo) marinaditahnaan.