Goong Ob Woon Sen
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Goong Ob Woon Sen, joka tarkoittaa "katkarapuja paistettuna lasinuudeleiden kanssa", on rakastettu thaimaalainen ruokalaji, jolla on kiinalaiset juuret ja joka on omaksuttu ja sovitettu thaimaalaisessa keittiössä. Siinä on mureita katkarapuja ja läpikuultavia lasinuudeleita, jotka on kiedottu syvästi suolaiseen ja aromaattiseen kastikkeeseen, perinteisesti kypsennetty saviastiassa jokaisen ainesosan maustamiseksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Mungpavun vermiselli (lasinuudelit)(noin 170-200 g, liotettuna pakkauksen ohjeiden mukaan)
- 100 g Suuria katkarapuja(noin 450 g, kuorittuna ja suolistettuna, pyrstöjä saa olla tai ei saa olla mieltymyksen mukaan)
- 4 strips Pekonia(ohuiksi viipaloituna, valinnainen, rasvan sulattamiseen)
- 30 g Valkosipulia(hienonnettuna tai ohuiksi viipaloituna)
- 4-5 roots Inkivääriä(kuorittuna ja ohuiksi viipaloituna tai suikaloituna)
- 4 cloves Korianterin juuria(puhdistettuna ja kevyesti murskattuna, valinnainen mutta suositeltava)
- 1 teaspoon Mustapippureita(karkeaksi jauhettuina)
- 3 tablespoons Valkopippureita(karkeaksi jauhettuina)
- 2 tablespoons Osterikastiketta
- 1 teaspoon Kevyttä soijakastiketta
- 1/4 cup Tummaa soijakastiketta(värin ja syvyyden vuoksi)
- 2 stalks Seesamiöljyä
- small bunch Sokeria
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele nuudelit: Liota mungpavun vermiselliä (lasinuudeleita) huoneenlämpöisessä vedessä noin 10-15 minuuttia, tai kunnes ne ovat taipuisia, mutta eivät täysin kypsiä. Valuta ne huolellisesti ja laita sivuun. Jos säikeet ovat erittäin pitkiä, voit leikata niitä muutaman kerran keittiösaksilla, jotta niitä on helpompi käsitellä.
⏱️ 3 minutes - 2
Valmista kastike: Sekoita keskikokoisessa kulhossa osterikastike, kevyt soijakastike, tumma soijakastike, seesamiöljy, sokeri, jauhetut mustapippurit ja jauhetut valkopippurit keskenään. Lisää kana- tai äyriäisliemi ja sekoita tasaiseksi.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Mausta aromiaineilla: Jos käytät pekonia, aseta se saviastian tai paksupohjaisen kattilan (halkaisija noin 20-25 cm) pohjalle. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes rasva sulaa, noin 3-5 minuuttia. Jos et käytä pekonia, lisää kattilaan 1 ruokalusikallinen neutraalia ruokaöljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli, viipaloitu inkivääri ja murskatut korianterin juuret kattilaan. Kuullota noin 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 2 minutes - 4
Kokoa ruokalaji: Lisää valutetut lasinuudelit kattilaan ja sekoita niitä kevyesti aromiaineiden kanssa. Kaada valmistettu kastikesekoitus tasaisesti nuudeleiden päälle. Asettele katkaravut yhteen kerrokseen nuudeleiden päälle. Jos käytät kiinankasviselleriä, ripottele sitä katkarapujen päälle.
⏱️ 2 minutes - 5
Kypsennä: Peitä kattila tiiviisti kannella. Kypsennä keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia, tai kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kypsiä, ja nuudelit ovat imeneet suurimman osan kastikkeesta. Jos kastike näyttää kuivuvan liian nopeasti, voit lisätä ruokalusikallisen tai kaksi ylimääräistä lientä tai vettä.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Viimeistele ja tarjoile: Kun ruoka on kypsää, poista kansi. Sekoita katkaravut ja nuudelit varovasti keskenään. Koristele viipaloidulla kevätsipulilla. Tarjoile välittömästi, suoraan kattilasta.
⏱️ 3 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi harkitse kuorellisten katkarapujen käyttöä ja jättämällä päät kiinni aromiaineiden alkuvaiheen kuullottamisen aikana, poista sitten ennen nuudeleiden lisäämistä. Tämä antaa kuorien vapauttaa makunsa kypsennysnesteeseen.
- ✓Lasinuudeleiden liottaminen viileässä tai huoneenlämpöisessä vedessä on ratkaisevan tärkeää. Kuuma vesi voi tehdä niistä liian pehmeitä ja mössöisiä, mikä johtaa vähemmän miellyttävään koostumukseen.
- ✓Saviastia on perinteinen ja auttaa jakamaan lämpöä tasaisesti, mutta paksupohjainen kattila tai valurautapata tiiviisti istuvalla kannella toimii hyvin.
- ✓Säädä valko- ja mustapippurin määrää oman mausteesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiona jätä katkaravut ja pekoni pois ja lisää kiinteää tofua tai värikkäiden kasvisten, kuten siitakesienten, paprikan ja parsakaalin kukkien sekoitusta.
- Joihinkin resepteihin lisätään fermentoituja mustapapuja ylimääräisen umamin kerroksen saamiseksi. Jos käytät niitä, huuhtele ne ja lisää ne aromiaineiden kanssa.
- Jos haluat katkarapusi kuorineen, varmista, että ne ovat hyvin puhdistettuja ja suolistettuja. Ne voidaan lisätä raakana nuudeleiden päälle juuri ennen kypsennystä.