Kanom Buang
Thai Crispy Crepes
Kanom Buang, joka tunnetaan myös nimellä thaimaalaiset rapeiksi krepiksi tai thaimaalaisiksi tacoiksi, on rakastettu katuruoka, jonka juuret ulottuvat Ayutthayan kaudelle. Nämä herkät, kullanruskeat kreetit ovat luonteenomaisia rapeudellaan, ja ne täytetään tyypillisesti makealla, ilmavan valkuaisvaahtotäytteellä ja viimeistellään ainesosilla, kuten kookoslastuilla tai suolaisilla aineksilla, kuten maustetuilla katkaravuilla. Ne edustavat merkittävää osaa Thaimaan rikasta kulinaarista historiaa ja ovat osoitus maan perinteestä tarjota helposti saatavia, maukkaita katuruokaa.
🧂 Ainekset
- 100 g Riisihiutale(Lisää jauhoja tomuttamiseen)
- 50 g Mungopapujauho(Adds a slight chewiness and helps bind the batter.)
- 100 ml Palmusokeri(Hienoksi raastettu tai jauhettu)
- 3 Muna(Helps create a light and airy batter. Ensure no yolk is present.)
- 150 ml Limavesi(Tai 1,5 tl leivinjauhetta sekoitettuna veteen, rapeuden lisäämiseksi. Jos käytät sitruunamehua, varmista, että se on hyvin siivilöity.)
- 1 tbsp Suola(For the batter, to aid in browning and slight sweetness.)
- 1/4 tsp Kananmunanvalkuaiset(Marenkitäytteeseen)
- for greasing Sokeri(Marenkitäytteeseen)
- 100 g Sitruunamehu(Marenkitäytteeseen, stabilointiin)
- 50 g Kookoslastu(Makeutettu tai makeuttamaton, päälle)
- for drizzling (optional) Foi Thong (kultatipat munankeltuaisesta)(Valinnainen, makeaksi päällysteeksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kreetitaikina: Sekoita suuressa kulhossa riisihiutale, mungopapujauho, palmusokeri ja suola. Tee keskelle kuoppa ja lisää muna. Sekoita vähitellen limavesi (tai leivinjauheseos) samalla vispilöiden jatkuvasti, kunnes saat sileän, ohuen taikinan, jonka koostumus on samanlainen kuin kuohukerma. Anna taikinan levätä vähintään 15-30 minuuttia, jotta jauhot kosteutuvat.
⏱️ 10 minutes prep + 20 minutes resting - 2
Valmista marenkitäyte: Vatkaa puhtaassa, kuivassa kulhossa kananmunanvalkuaiset sähkövatkaimella keskilämpötilalla, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Lisää sitruunamehu stabiloimaan valkuaisia. Lisää vähitellen sokeri jatkaen vatkaamista korkealla nopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä, kiiltäviä huippuja. Tämän marenkin tulee olla kevyttä ja ilmavaa.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista suolainen täyte (valinnainen): Jos teet suolaista versiota, yhdistä hienonnetut kuivatut katkaravut, hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu kevätsipuli pienessä kulhossa. Voit kevyesti paistaa tätä seosta minuutin tai kaksi, jos haluat, tai käyttää sitä raakana.
⏱️ 5 minutes - 4
Paista kreetit: Kuumenna tarttumaton pannu tai kevyesti voideltu kreetinpannu keskilämmöllä (noin 175 °C). Kun pannu on kuuma, kaada noin 1-2 ruokalusikallista taikinaa pannun keskelle. Levitä taikina välittömästi lusikan kääntöpuolella tai erikoisvälineellä (kra-ja) nopeasti ohueksi, tasaiseksi ympyräksi, jonka halkaisija on noin 10-12 cm. Tavoittele pitsimäistä kuviota, kun reunat alkavat rapeutua.
⏱️ 1 minute per crepe - 5
Täytä ja taittele: Kun kreetin reunat alkavat muuttua kullanruskeiksi ja rapeiksi, levitä nopeasti ohut kerros marenkitäytettä kreetin toiselle puoliskolle. Ripottele valitsemasi täyte (kookoslastut, foi thong tai suolainen seos) marenkin päälle. Taittele kreeti varovasti kahtia lastalla, muodostaen taco- tai puolikuun muodon. Paista vielä 30 sekuntia varmistaaksesi, että täyte on lämmintä ja kreeti on täysin rapea.
⏱️ 30 seconds per crepe - 6
Tarjoile välittömästi: Siirrä taiteltu kanom buang lautaselle ja tarjoile välittömästi vielä lämpimänä ja rapsakkana. Toista valmistusprosessi lopun taikinan kanssa varmistaen, että pannun lämpötila pysyy tasaisena johdonmukaisen lopputuloksen saavuttamiseksi.
⏱️ 15 minutes for remaining crepes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapeiden kanom buangien avain on oikea taikinan koostumus ja pannun lämpötila. Taikinan tulee olla riittävän ohutta levittyäkseen helposti, ja pannun tulee olla kuuma, mutta ei polttava, jotta kreeti kypsyy ja rapeutuu palamatta.
- ✓Limavesi on välttämätöntä rapeuden kannalta. Jos sitä ei ole saatavilla, leivinjauheen ja veden seosta voidaan käyttää korvikkeena, vaikka rakenne saattaa hieman erota.
- ✓Harjoitus tekee mestarin! Taikinan levittäminen ohueksi ja tasaiseksi vaatii hieman tekniikkaa. Älä lannistu, jos ensimmäiset yritykset eivät ole täydellisiä; ne maistuvat silti herkullisilta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makea täyte: Pääasiassa käytetään kookoslastuja ja foi thongia (kultatipat munankeltuaisesta).
- Suolainen täyte: Voi sisältää maustettuja hienonnettuja kuivattuja katkarapuja, hienonnettua valkosipulia ja joskus hienonnettua possua tai kanaa, usein ripauksella maustetta.
- Nykyaikaiset muunnelmat: Jotkut myyjät kokeilevat täytteitä, kuten hedelmähilloja, suklaata tai jopa kermavaahtoa fusion-twistillä.