Khao Kluk Kapi(Khao Kluk Kapi (Katkarapilastettu riisi))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
Khao Kluk Kapi, joka tarkoittaa 'katkaraputahnalla sekoitettua riisiä', on keskeinen thaimaalainen ruokalaji Keski-Thaimaasta, joka tunnetaan suolaisen, makean, happaman ja mausteisen makujen sekä erilaisten tekstuurien monimutkaisesta tasapainosta. Tämä ruokalaji on täysi ateria, jota tarjoillaan perinteisesti maukkaana lounaana, ja se korostaa riisin perustana olemista ja umamia sisältävää katkaraputahnaa.
🧂 Ainekset
- 4 cups Jasmiiniriisi, kypsennetty ja jäähdytetty (mieluiten edellispäiväinen)(Edellispäiväinen, jääkaapissa ollut riisi on parasta paistetulle riisille, koska se irtoaa helposti ja estää muussautumisen.)
- 2 tbsp Katkaraputahna (Kapi)(Käytä laadukasta thaimaalaista katkaraputahnaa aidon maun saavuttamiseksi. Sitä löytyy aasialaisista kaupoista.)
- 1 cup Kasviöljy(Jaettuna katkaraputahnan pohjan ja muiden osien paistamiseen.)
- 1/4 cup Valkosipuli, hienonnettu(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium Sianliha (kylkipala)(Leikattuna pieniksi, ohuiksi paloiksi. Voidaan korvata makealla sianlihalla (Moo Wan).)
- 2 medium Sianliha (lapa)(Leikattuna pieniksi, ohuiksi paloiksi. Käytetään usein yhdessä kylkipalan kanssa makean sianlihan valmistukseen.)
- 1-2 small Palmusokeri(Voidaan korvata fariinisokerilla.)
- 1/2 medium Soijakastike(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large Kalakastike(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half Tumma soijakastike(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp Vesi(Sianlihan hauduttamiseen.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista makea sianliha: Sekoita kulhossa sianliha (kylki- ja lapapalat) soijakastikkeen, kalakastikkeen, tumman soijakastikkeen, palmusokerin ja 0,5 kupin veden kanssa. Marinoi vähintään 1 tunti, tai mieluiten pidempään. Kuumenna pannulla 1 rkl kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää marinoitu sianliha marinadinsa kanssa. Kypsennä välillä sekoittaen, kunnes neste on haihtunut ja sianliha on mureaa ja karamellisoitunutta, noin 20-30 minuuttia. Laita sivuun.
⏱️ 3 minutes - 2
Valmista munakas: Vatkaa munat ripauksella suolaa. Kuumenna 1 tl kasviöljyä tarttumattomalla paistinpannulla keskilämmöllä. Kaada ohut kerros kananmunaa luodaksesi lettumaisen munakkaan. Kypsennä, kunnes se on hyytynyt, käännä ja kypsennä nopeasti. Toista lopulla kananmunalla, pinoa kypsennetyt munakkaat. Kun ne ovat jäähtyneet, rullaa ne tiiviisti ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
⏱️ 8 minutes - 3
Valmista muut lisukkeet: Jos käytät kiinalaista makkaraa, viipaloi se vinottain. Huuhtele kuivatut katkaravut. Viipaloi salottisipuli ja chilipippurit ohuelti. Suikaloi vihreä mango. Viipaloi kurkku. Valmistele limen lohkot.
⏱️ 3 minutes - 4
Valmista katkaraputahnariisi: Kuumenna 1 rkl kasviöljyä suuressa wokissa tai paistinpannussa keskilämmöllä/korkealla lämmöllä (noin 190°C). Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista, kunnes se tuoksuu, noin 1 minuutin ajan. Lisää katkaraputahna ja paista vielä minuutin ajan, kunnes se on hyvin tuoksuvaa, varo polttamasta sitä. Lisää kypsennetty jasmiiniriisi, hajota mahdolliset paakut. Paista voimakkaasti sekoittaen, sekoita riisi huolellisesti katkaraputahnan kanssa, kunnes se on kuumaa ja tasaisesti peittynyt, noin 5-7 minuuttia. Riisillä tulisi olla hieman kultainen sävy.
⏱️ 10 minutes - 5
Yhdistä maut: Lisää valmistettu makea sianliha ja huuhdellut kuivatut katkaravut wokkiin paistetun riisin joukkoon. Paista vielä 2-3 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja sianliha hieman rapeuttuu.
⏱️ 5 minutes - 6
Kokoa ja tarjoile: Lusikoi katkaraputahnapaistettua riisiä yksittäisille lautasille tai suurelle tarjoiluvadille. Asettele valmistetut lisukkeet – makea sianliha, munakassuikaleet, kiinalainen makkara (jos käytät), kuivatut katkaravut, suikaloitu vihreä mango, viipaloitu salottisipuli, viipaloitu kurkku ja hienonnetut chilipippurit – taiteellisesti riisin ympärille. Tarjoile heti lime-lohkojen kera.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Edellispäiväisen, jääkaapissa olleen riisin käyttö on olennaista ihanteellisen paistetun riisin koostumuksen saavuttamiseksi ja sen muussautumisen estämiseksi.
- ✓Katkaraputahnan (kapi) laatu on ensiarvoisen tärkeää; valitse hyvä merkki, joka on erityisesti tarkoitettu ruoanlaittoon.
- ✓Älä pelkää säätää chilipippureiden määrää mausteisuuden mukaan.
- ✓Lime on välttämätön; sen happamuus leikkaa rasvaisuutta ja raikastaa kaikkia makuja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Miedomman katkaraputahnamaun saavuttamiseksi paista katkaraputahnaa kevyesti pienessä öljymäärässä ennen sen lisäämistä riisiin, tai käytä hieman pienempää määrää.
- Kokeile muita proteiinilisukkeita, kuten grillattua kanaa tai paistettua kalaa.
- Lisää tuoreita yrttejä, kuten korianteria tai minttua, saadaksesi lisää raikkautta.