Khao Neow
Thai Sticky Rice
Khao Neow, eli thaimaalainen tahmea riisi, on pohjoisen ja koillisen Thaimaan perustarvike ja rakastettu osa monia ikonisia thaimaalaisia jälkiruokia ja suolaisia ruokia. Sen ainutlaatuinen sitkeä koostumus ja hienovarainen makeus tekevät siitä monipuolisen lisukkeen, jota nautitaan usein maukkaiden dippikastikkeiden kanssa tai makeiden luomusten, kuten mangotahmean riisin, pohjana.
🧂 Ainekset
- 2 cups Tahmariisi(Tunnetaan myös nimellä makea riisi tai vahamainen riisi.)
- sufficient Vesi(Liottamiseen ja höyryttämiseen.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele tahmariisi huolellisesti kylmän juoksevan veden alla kulhossa, kunnes vesi on kirkasta. Tämä vaatii yleensä 3-5 huuhtelukertaa. Tämä prosessi poistaa ylimääräistä tärkkelystä. Upota sitten huuhdeltu riisi tuoreeseen veteen varmistaen, että se on kokonaan peittynyt vähintään kahdella tuumalla. Anna riisin liota vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli, huoneenlämmössä. Tämä liotusjakso on ratkaisevan tärkeä jyvien pehmentämiseksi ja tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
⏱️ 8+ hours - 2
Valmistele höyrytysvälineet. Se voi olla perinteinen bambuhöyrytin, juustokankaalla vuorattu metallihöyrykkori tai kattilan päälle asetettu siivilä, jossa on kiehuvaa vettä. Varmista, että kattilan vedenpinta on riittävän korkea höyryn muodostumiseksi, mutta ei kosketa höyrykorissa tai siivilässä olevaa riisiä. Kuumenna vesi kiehuvaksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Valuta liotettu riisi hyvin. Laita valutettu riisi valmisteltuun höyryttimeen. Jos käytät juustokangasta, varmista, että se on vuorattu ja riisi on levitetty suhteellisen tasaisesti. Peitä höyrytin tiiviisti kannella. Höyrytä riisiä keskilämmöllä noin 30–45 minuuttia. Tarkka höyrytysaika riippuu siitä, kuinka kauan riisiä oli liotettu; pidempi liotus tarkoittaa yleensä lyhyempää höyrytysaikaa. Höyrytyksen puolivälissä voit kääntää tai sekoittaa riisiä kevyesti tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- 4
Tarkista riisin kypsyys murskaamalla varovasti muutama jyvä sormiesi välissä. Riisin tulisi olla pehmeää, mureaa ja selvästi tahmeaa, mutta silti pitää muotonsa eikä olla mössöistä. Jos se tuntuu edelleen kiinteältä tai jauhoiselta, jatka höyrytystä vielä 5–10 minuuttia tarkistaen säännöllisesti.
- 5
Kun riisi on kypsää, poista höyrytin varovasti lämmöltä. Halutessasi voit sekoittaa varovasti noin 1 ruokalusikallisen sokeria ja 1/2 teelusikallisen suolaa kuumaan tahmeaan riisiin maun parantamiseksi, sekoittaen tasaiseksi. Tämä vaihe on yleinen, kun Khao Neow tarjoillaan makeana komponenttina tai jälkiruokien pohjana. Peitä riisi kostealla liinalla tai kannella ja anna sen levätä noin 10–15 minuuttia, jotta maut sulautuvat ja koostumus tulee vielä yhtenäisemmäksi.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Once cooked, carefully remove the steamer from the heat. Serve the hot sticky rice directly from the basket, or transfer it to a serving bowl. It is traditionally eaten by hand.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi käytä aina tahmariisiä (merkitty myös makeaksi riisiksi tai vahamaksi riisiksi). Tavallinen riisi ei anna tunnusomaista tahmeaa koostumusta.
- ✓Jos sinulla ei ole höyrytysvälinettä, voit luoda sellaisen asettamalla lämmönkestävän kulhon riisiä trivetin päälle isompaan kattilaan, jossa on muutama senttimetri kiehuvaa vettä, varmistaen, ettei vesi kosketa riisiä, ja peittämällä tiiviisti.
- ✓Pidä tahmariisi lämpimänä ja kosteana kypsennyksen jälkeen peittämällä se puhtaalla, kostealla keittiöpyyhkeellä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Khao Neow Dam (musta tahmariisi) -versiossa käytetään mustan ja valkoisen tahmariisin seosta, liotetaan ja höyrytetään ne yhdessä. Musta riisi antaa kauniin purppuran sävyn.
- Khao Neow Sangkhaya sisältää tahmeaa riisiä tarjoiltuna makean kookosmunakastikkeen kanssa, joka höyrytetään usein erikseen.
- Khao Neow Mamuang, eli mangotahmea riisi, on suosittu jälkiruoka, jossa makeutettua tahmeaa riisiä tarjoillaan kypsien mangoviipaleiden vieressä ja valutetaan makealla kookosmaitokastikkeella.