Pad Thai
Pad Thai on maailmanlaajuisesti tunnettu paistettu riisinuudeliruoka, joka ilmentää thaimaalaisen keittiön olemusta harmonisella makeiden, happamien, suolaisten ja täyteläisten makujen tasapainolla. Sen alkuperä on sidoksissa Thaimaan kansalliseen identiteettiin, ja sitä edistettiin 1900-luvun puolivälissä yhdistävänä ja taloudellisena ateriana. Tämä ikoninen ruokalaji on thaimaalaisen katuruoan perusta ja rakastettu edustaja thaimaalaisesta kulinaarisesta taiteellisuudesta.
🧂 Ainekset
- 250 g kuivatut litteät riisinuudelit (noin 3-5 mm leveät)(noin 225 g; liota huoneenlämpöisessä vedessä 1 tunnin ajan, kunnes ne ovat taipuisia, valuta sitten ja leikkaa puoliksi)
- 200 g kiinteä tai erittäin kiinteä tofu(leikattuna pieniksi kuutioiksi)
- 150 g keskikokoiset katkaravut(kuorittuna ja suolistettuna, tai korvaa ohuiksi siivuiksi leikatulla kanalla tai porsaanlihalla)
- 2 kananmunat(kevyesti vatkattuna)
- 3 tbsp valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp salottisipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp makea säilötty retiisi (daikon)(hienonnettuna (valinnainen, mutta lisää autenttista makua))
- 2 tbsp kuivatut pienet katkaravut(huuhdeltuna ja karkeasti hakattuna (valinnainen, mutta lisää autenttista makua))
- 3 tbsp kasviöljy(jaettuna)
- 2 cloves pavunidut(löyhästi pakattuna, jaettuna)
- 2 cups valkosipuliruohosipuli(leikattuna noin 5 cm paloiksi (tai korvaa ruohosipulilla))
- 1/2 cup paahdetut maapähkinät(karkeasti hakattuna, koristeluun)
- 1/4 cup limetti(lohkoina tarjoiluun)
- for serving palmusokeri(hienonnettuna tai raastettuna (noin 75 g); vaaleaa fariinisokeria voidaan käyttää korvikkeena)
- optional tamarinditahna tai -tiiviste(säädä maun mukaan; jos käytät tiivistettä, käytä vähemmän ja laimenna vedellä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele nuudelit: Laita kuivatut riisinuudelit suureen kulhoon ja peitä ne huoneenlämpöisellä vedellä. Anna niiden liota noin 1 tunnin ajan tai kunnes ne ovat taipuisia, mutta niissä on vielä hieman purtavuutta. Valuta ne huolellisesti ja halutessasi leikkaa ne saksilla puoliksi, jotta ne on helpompi käsitellä pannulla. Pyörittele teelusikallisessa öljyä tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 20-30 minutes - 2
Valmista Pad Thai -kastike: Yhdistä pienessä kattilassa hienonnettu palmusokeri ja vesi. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut ja alkanut karamellisoitua tummanvaaleaksi. Varo polttamasta sitä. Lisää välittömästi tamarinditahna ja kalakastike, sekoita, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Sokeri ei välttämättä liukene täysin tässä vaiheessa. Poista liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Maista ja säädä makeutta tai hapokkuutta tarpeen mukaan.
- 3
Kypsennä proteiini ja aromiaineet: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä wokissa tai suuressa tarttumattomassa pannussa korkealla lämmöllä. Lisää katkaravut (tai kana/porsas) ja paista, kunnes ne ovat juuri kypsyneet. Poista proteiini wokista ja laita sivuun. Lisää pannuun vielä ruokalusikallinen öljyä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja kuullota noin 1 minuutin ajan, kunnes se on pehmennyt. Lisää hienonnettu valkosipuli, kuutioitu tofu, hienonnettu säilötty retiisi ja kuivatut katkaravut (jos käytät), ja paista vielä 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat ja valkosipuli on kevyesti kullanruskeaa.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Munakokkeli: Siirrä wokissa olevat ainekset toiselle puolelle. Lisää tarvittaessa hieman lisää öljyä vapautuneelle alueelle, kaada sitten päälle vatkatut munat. Paista munakokkelia, kunnes ne ovat noin 80 % kypsiä, ja sekoita ne sitten varovasti muiden ainesten kanssa wokissa.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Yhdistä nuudelit ja kastike: Lisää valutetut riisinuudelit wokkiin. Kaada päälle noin puolet valmistetusta Pad Thai -kastikkeesta. Sekoita kaikkea yhdessä pihdeillä tai lastoilla varmistaen, että nuudelit ovat tasaisesti kastikkeella. Jatka paistamista 2-3 minuuttia, lisäten enemmän kastiketta vähitellen tarpeen mukaan, kunnes nuudelit ovat mureita ja kiiltäviä, mutta eivät mössöisiä. Jos nuudelit tuntuvat kuivilta, lisää ruokalusikallinen tai kaksi vettä.
⏱️ 2-4 minutes - 6
Lisää viimeiset ainekset: Lisää kypsennetty proteiini takaisin wokkiin. Heitä joukkoon noin puolet pavuniduista ja valkosipuliruohosipulista (tai ruohosipulista). Paista vielä 30-60 sekuntia, kunnes pavunidut ovat hieman nahistuneet ja kaikki on lämmennyt.
⏱️ 1-2 minutes - 7
Tarjoile: Siirrä Pad Thai välittömästi tarjoilulautasille. Koristele runsaasti lopulla tuoreilla pavuniduilla, hakatulla paahdetulla maapähkinällä ja limettilohkoilla. Tarjoile kuumana, valinnaisella srirachalla tai chililastuilla sivussa niille, jotka pitävät lisämausteesta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitousman takia käytä thaimaalaista tamarinditahnaa ja palmusokeria. Jos palmusokeria ei ole saatavilla, vaalea fariinisokeri on sopiva korvike.
- ✓Älä täytä wokkia liikaa; kypsennä tarvittaessa erissä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi ja kosteuden estämiseksi.
- ✓Pad Thai'n avain on makean, happaman ja suolaisen maun tasapainottaminen. Maista kastiketta valmistuksen aikana ja säädä aineksia mieltymystesi mukaan.
- ✓Kasvis- tai vegaaniversiota varten jätä katkaravut ja munat pois ja käytä vegaanista kalakastikekorviketta tai ylimääräistä soijakastiketta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita kasviksia, kuten julienneiksi leikattuja porkkanoita, paprikoita tai parsakaalin kukintoja salottisipulin ja valkosipulin kanssa.
- Kokeile erilaisia proteiineja, kuten ohuiksi siivuiksi leikattua naudanlihaa, porsaanlihaa tai jopa mereneläviä, kuten kampasimpukoita tai mustekalaa.
- Ainutlaatuista esillepanoa varten kääri valmis Pad Thai ohueen, kypsennettyyn munakkaaseen (Pad Thai Hor Kai).