Pla Neung Manao
Thai Steamed Fish with Lime
Pla Neung Manao, joka tarkoittaa 'höyrytettyä kalaa limellä', on tyypillinen thaimaalainen ruokalaji, joka tunnetaan kirkkaista, kirpeistä ja mausteisista mauistaan. Tämä ruokalaji korostaa tuoreen, herkän valkoisen kalan makua, joka höyrytetään hellävaraisesti ja kylvetään sitten eloisassa kastikkeessa, joka sisältää limemehua, valkosipulia, chilejä ja kalakastiketta, ilmentäen thaimaalaista kulinaarista filosofiaa vastakkaisten makujen tasapainottamisesta. Se on suosittu valinta thaimaalaisissa ravintoloissa ja rakastettu kotiruoka, joka tarjoillaan usein höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa maistuvan liemen imeyttämiseksi.
🧂 Ainekset
- 1 lb (approx. 450-500g) Kokonainen valkoinen kala (esim. meribassi, snapper, ryhävalas)(puhdistettu, suomustettu ja perattu. Voi korvata fileillä.)
- 1/4 cup Sitruunaruoho(möykätyt ja leikatut 2-tuumaisiksi paloiksi)
- 8-10 cloves Inkivääri(noin 1/4 tuuman paksuisia viipaleita)
- 5-10 Korianterin juuret ja varret(säästetty höyrytykseen ja kastikkeeseen)
- 3 tbsp Kana- tai äyriäisliemi(jaettuna: 1/4 kuppia höyrytykseen, 1 kuppi kastikkeeseen)
- 2 tbsp Tuore limemehu(noin 4-6 limestä, maun mukaan säädettävä)
- 1 tsp Kalakastike(maun mukaan säädettävä)
- 1/2 cup Palmusokeri(tai rakeinen sokeri, maun mukaan säädettävä)
- for garnish Valkosipuli(hienoksi jauhettu tai pilkottu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kala: Taputtele puhdistettu kala kuivaksi. Tee 2-3 matalaa viiltoa kalan molemmille puolille, jotta se kypsyy tasaisesti. Jos käytät kokonaista kalaa, voit halutessasi täyttää vatsaontelon muutamalla möykätyllä sitruunaruoho-palalla ja korianterin juurilla.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmistele höyrytysastia: Lisää noin 2 ruokalusikallista vettä kuumuutta kestävälle tarjoilulautaselle tai matalaan höyrytysastiaan. Asettele puolet möykätyistä sitruunaruohoista, inkivääriviipaleista ja korianterin juurista ja varsista lautaselle muodostaaksesi petin kalalle. Aseta valmisteltu kala tämän aromaattisen pedin päälle. Jos käytät kokonaista kalaa, voit kaataa noin 1/4 kupillista lientä kalan ympärille lautaselle; tämä auttaa maustamaan ja kostuttamaan sitä hellävaraisesti höyrytyksen aikana.
⏱️ 5 minutes - 3
Höyrytä kala: Kiehauta vesi höyryttimessä tai suuressa wokkipannussa ritilällä. Aseta varovasti lautanen kalan kanssa kuumaan höyryttimeen, peitä tiiviisti ja höyrytä kovalla lämmöllä. Höyrytä noin 15-20 minuuttia kokonaiselle kalalle (700-800 g) tai 10-12 minuuttia fileille, kunnes kala on läpikuultamatonta ja lohkeaa helposti haarukalla. Kypsennysaika vaihtelee kalan paksuuden mukaan.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Valmista kastike: Kun kala höyryttyy, valmista kastike. Yhdistä pienessä kattilassa 1 kuppi kana- tai äyriäisliemiä, tuoretta limemehua, kalakastiketta ja palmusokeria. Kuumenna hellävaraisesti matalalla tai keskilämmöllä, sekoittaen kunnes sokeri liukenee. Älä keitä voimakkaasti. Poista liedeltä ja sekoita joukkoon jauhettu valkosipuli, pilkotut chilit ja pilkotut korianterinlehdet. Anna kastikkeen seistä muutama minuutti, jotta maut yhdistyvät.
⏱️ 5 minutes - 5
Kokoa ja tarjoile: Kun kala on kypsää, poista höyrytyslautanen varovasti höyryttimestä. Jos lautasella on ylimääräistä nestettä, voit kaataa varovasti suurimman osan siitä pois, jättäen pienen määrän sekoitettavaksi kastikkeen kanssa. Lusikoi valmistettu lime-valkosipuli-chilikastike runsaasti kuuman höyrytetyn kalan päälle. Koristele tuoreilla korianterinlehdillä ja halutessasi lisächiliviipaleilla. Tarjoile heti höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vähemmän kitkerän limen maun saamiseksi jotkut kokit poistavat limen kuoren ennen mehun puristamista tai käyttävät vain hedelmälihan mehua.
- ✓Säädä chilien määrää haluamallesi mausteisuudelle. Miedompaa versiota varten poista siemenet chileistä ennen pilkkomista.
- ✓Varmista, että höyrytin kiehuu voimakkaasti ennen kalan laittamista, jotta saavutetaan paras rakenne ja estetään kalan "kalainen" haju.
- ✓Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta höyrytysastiaa kokonaiselle kalalle, leikkaa kala puoliksi tai käytä fileitä. Kypsennysaikaa on säädettävä vastaavasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kastikkeeseen hienoksi viipaloitua galangalia tai teelusikallinen säilöttyä valkosipulivettä lisämakua antamaan.
- Joissakin resepteissä lisätään kalan vatsaonteloon höyrytyksen aikana muutamia möykättyjä sitruunaruohoja tai korianterin varsia tuoksun antamiseksi.