Sangkhaya Fak Thong(Sangkhaya Fak Thong (Thai kurpitsakastike))
Thai Pumpkin Coconut Custard
Sangkhaya Fak Thong, joka tarkoittaa 'kastikekurpitsaa', on rakastettu perinteinen thaimaalainen jälkiruoka. Siinä on täyteläinen, silkinpehmeä kookoskastike, joka on höyrytetty ontoksi koverretun kabocha-kurpitsan sisällä, luoden visuaalisesti näyttävän ja harmonisen yhdistelmän makeaa kurpitsaa ja kermaista täytettä. Tällä ruokalajilla on historiallisia juuria aina Ayutthayan kaudelle asti, ja se on mukautettu portugalilaisista munapohjaisista makeisista paikallisilla ainesosilla, kuten kookosmaidolla ja palmusokerilla.
🧂 Ainekset
- 1 Kabocha-kurpitsa(Valitse kurpitsa, joka mahtuu mukavasti höyrykattilaasi. Varmista, että se on kiinteä ja sen kuori on sileä.)
- 4 Kookosmaito(Täysrasvaista tölkkikookosmaitoa suositellaan kermaisuuden vuoksi. Ravista tölkkiä hyvin ennen käyttöä.)
- 200 ml Palmusokeri(Voidaan korvata vaalealla fariinisokerilla, mutta palmusokeri antaa omaleimaisen maun.)
- 100 g Munat(Ankanmunat ovat perinteisiä ja niistä tulee täyteläisempää kastiketta, mutta kananmunatkin toimivat hyvin.)
- 2 Suola(Tasapainottaa makeutta.)
- 50 ml Pandan-lehdet(Tuoreet tai pakastetut. Solmi ne solmuun vapauttamaan aromia. Voidaan korvata 1 tl pandan-uutetta tai 1/2 tl vaniljauutetta.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kurpitsa: Pese kabocha-kurpitsan ulkopinta huolellisesti. Leikkaa varovasti ylin kolmannes pois muodostaaksesi kannen. Kaiverra kaikki siemenet ja säikeinen malto sisältä tukevalla lusikalla, sitten raaputa sisäseinät puhtaiksi. Varo puhkaisemasta kuorta. Huuhtele sisältä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Joissakin resepteissä ehdotetaan tyhjän kurpitsan esihöyryttämistä 7–8 minuutin ajan halkeamisen estämiseksi, sitten sen jäähdyttämistä 5 minuuttia ennen kastikkeen lisäämistä.
⏱️ 10 minutes - 2
Mausta kookosmaito: Yhdistä kattilassa kookosmaito, palmusokeri ja solmitut pandan-lehdet. Kuumenna keskilämmöllä miedolla lämmöllä ja sekoita varovasti, kunnes palmusokeri on täysin liuennut. Vältä keittämistä; tavoitteena on vain lämmittää seosta. Poista liedeltä, heitä pandan-lehdet pois ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Tämä maustamisvaihe on ratkaisevan tärkeä kastikkeen maun ja aromin kehittymiselle.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmista kastikeseos: Vatkaa toisessa suuressa kulhossa munat suolan kanssa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Kaada jäähtynyt, makeutettu kookosmaitoseos vähitellen vatkattuihin muniin ja sekoita jatkuvasti, kunnes ne ovat täysin yhdistyneet. Erittäin sileän kastikkeen saamiseksi siivilöi seos hienon siivilän läpi vähintään kahdesti poistaaksesi mahdolliset munaklöntit tai sokerikiteet.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Täytä kurpitsa: Kaada siivilöity kastikeseos varovasti valmisteltuun, ontoksi koverrettuun kurpitsaan. Täytä se juuri leikkausreunan alapuolelle jättäen hieman tilaa yläosaan, sillä kastike voi hieman pullistua höyrytyksen aikana.
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täysrasvaisen kookosmaidon tai jopa kookoskermaan käyttäminen antaa täyteläisempää ja kermaisempaa kastiketta.
- ✓Kastikkeen erottumisen tai vetiseksi muuttumisen estämiseksi varmista, että kookosmaitoseos on täysin jäähtynyt ennen munien lisäämistä.
- ✓Jos sinulla ei ole pandan-lehtiä, voit käyttää vaniljauutetta tai pandan-uutetta, vaikka aito aromi onkin hieman erilainen.
- ✓Ylijäänyt kastikeseos voidaan höyryttää pienissä ramekin-kupeissa tai kupeissa, samankaltaisesti kuin crème caramel.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän riisijauhoja tai maissitärkkelystä (noin 1 ruokalusikallinen) kastikeseokseen, jotta se hyytyisi kiinteämmin.
- Monimutkaisemman maun saamiseksi kastikeseokseen voidaan lisätä pieni määrä kanelijauhetta.
- Vaikka kabocha on perinteinen, muita pieniä, makeita kurpitsoja tai kesäkurpitsoja voidaan käyttää, vaikka kypsennysajat voivat vaihdella.