Doubles
Suosittu katukeittiöruoka Trinidadissa ja Tobagossa. Doubles koostuu kahdesta paistetusta litteästä leivästä (bara), jotka on täytetty curryllisilla kikherneillä (channa) sekä erilaisilla chutneyilla ja täytteillä.
🧂 Ainekset
- 2 cups Monikäyttöjauho(baraa varten)
- 1 tsp Hiiva
- 1 tsp Sokeri(bara-taikinaan)
- 1 tsp Suola(bara-taikinaan)
- 3/4 cup Lämmin vesi(bara-taikinaan)
- 2 cans (15 oz each) Kikherneet(keitetty ja valutettu)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettu)
- 1/2 to taste Scotch bonnet -pippuri(hienonnettu (siemenet poistettu vähemmän tulisuutta varten))
- 2 tbsp Curryjauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1/2 tsp Kurkumajauhe
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup Kasviöljy(baran paistamiseen ja channan kypsentämiseen)
- 1/2 cup Vesi(channa-curryyn)
- to taste Suola
- as needed Tamarindichutney
- as needed Mangochutney
- as needed Shado beni (culantro)(hienonnettu)
- as needed Kurkku(raastettu tai hienonnettu)
- as needed Sipuli(hienonnettu)
- as needed Chilitahna
👨🍳 Ohjeet
- 1
Bara-taikinaa varten: Sekoita kulhossa hiiva ja sokeri lämpimään veteen. Anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes se kuplii.
- 2
Lisää jauhot ja suola hiivaseokseen. Vaivaa, kunnes muodostuu pehmeä, hieman tahmea taikina. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 30–45 minuuttia.
- 3
Channa-täytettä varten: Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää. Lisää valkosipuli, inkivääri ja scotch bonnet -pippuri ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 4
Lisää curryjauhe, juustokumina, kurkuma ja garam masala. Kypsennä 1–2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat voimakkaasti.
- 5
Lisää valutut kikherneet ja vesi. Mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja kypsennä noin 15–20 minuuttia, tai kunnes kikherneet ovat mureita ja kastike on sakeutunut. Muussaa osa kikherneistä kermaisemman koostumuksen aikaansaamiseksi.
- 6
Baran valmistus: Jaa taikina 6 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa ohueksi, litteäksi leiväksi (halkaisija noin 15–18 cm).
- 7
Kuumenna kasviöljy syvässä pannussa tai wokissa keskilämmöllä. Liu'uta varovasti yksi bara kuumaan öljyyn. Paista noin 1–2 minuuttia per puoli, kunnes se on pullistunut ja kullanruskea. Valuta talouspaperin päällä. Toista lopun taikinan kanssa.
- 8
Kokoaminen: Ota yksi bara, levitä sen päälle reilu annos channa-täytettä. Lisää haluamasi chutneyt, shado beni, raastettu kurkku, kuutioitu sipuli ja chilitahna.
- 9
Peitä toisella baralla. Tarjoile välittömästi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että öljy on riittävän kuumaa, jotta bara pullistuu kunnolla.
- ✓Säädä scotch bonnet -pippurin määrää maun mukaan.
- ✓Channa-täytteen voi valmistaa etukäteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää dash mangon tai ananaksen makua saadaksesi makean ja kirpeän elementin.
- Jotkut muunnelmat sisältävät ripauksen paistettuja bara-palasia (mureutettua baraa) lisätekstuuria varten.