Kammounia
Tunisian Cumin Lamb Stew
Täyteläinen ja aromaattinen lammaspata, syvän maustettu juustokuminalla, kumminalla ja ripauksella tomaattia, tarjoillaan usein rapean leivän kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Karitsan lapa(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 3 tbsp Jauhettu juustokumina
- 1 tbsp Jauhetut kumina siemenet
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Cayennepippuri(tai maun mukaan)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 4 cups Vesi tai karitsaliemi
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 0.5 cup Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaskuutiot erissä, varmistaen, ettei kattila täyty liikaa. Poista lammas ja laita sivuun.
- 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti ruskistuneet, noin 8-10 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon tomaattipyree, juustokumina, kumina siemenet, kurkuma ja cayennepippuri. Kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet ovat tuoksuvia.
- 5
Lisää ruskistettu lammas takaisin kattilaan. Kaada päälle vesi tai karitsaliemi varmistaen, että lammas on lähes peittynyt. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- 6
Kuumenna pata kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes lammas on erittäin mureaa. Sekoita silloin tällöin ja lisää nestettä tarvittaessa.
- 7
Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Padan tulisi olla paksua ja täyteläistä.
- 8
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella hienonnetulla korianterilla. Perinteisesti tarjoillaan rapean leivän kanssa dippaukseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi voit marinoida lampaan osassa mausteita yön yli.
- ✓Säädä cayennepippurin määrää oman makusi mukaan.
- ✓Jos pata on liian ohutta, voit hauduttaa sitä ilman kantta viimeiset 15–20 minuuttia nesteen haihduttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kikherneitä antamaan lisää rakennetta ja proteiinia.
- Ripaus kanelia voi lisätä lämpöä.
- Tarjoile kuskusin päällä leivän sijaan.