Marqa Hamra bel Kharrouf
Tukeva ja maukas punainen pataruoka lampaasta, kikherneistä ja täyteläisestä tomaattipohjaisesta kastikkeesta, maustettuna perinteisillä tunisialaisilla mausteilla. Tämä on klassinen lohturuoka, joka eroaa muista lammasruoista.
🧂 Ainekset
- 800 g Lammaspaisti(kuutioina)
- 200 g Kikherneet(kuivattuina, liotettuina yön yli ja kypsennettyinä, tai 2 tölkkiä (à 400 g) valutettuina ja huuhdeltuina)
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 400 g Tomaatit(säilöttyinä, murskattuina)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 5 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 medium Porkkanat(kuorittuina ja viipaloituina)
- 2 medium Sellerinvarret(hienonnettuina)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 1 tsp Korianterinsiemenet(jauhettuina)
- 1 tsp Juustokumina(jauhettuina)
- 1 tsp Paprikajauhe
- 1 small Kanelitanko
- 1 Lagerlehti
- 500 ml Kasvis- tai karitsaliemi(tai vesi)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for garnish Tuore korianteri tai persilja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät kuivattuja kikherneitä, varmista, että ne on liotettu yön yli ja kypsennetty mureiksi. Laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Yön yli liottaminen lyhentää kypsennysaikaa ja parantaa ruoansulatusta. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaspalat erissä, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Nosta lampaat pois ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Ruskistaminen kehittää makua ja väriä. - 3
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita, noin 8-10 minuuttia.
- 4
Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, jauhettu korianteri, juustokumina, paprikajauhe, suola ja pippuri. Kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu hyvältä.
- 5
Lisää murskatut tomaatit ja tomaattipyree. Sekoita hyvin ja kypsennä 2-3 minuuttia, kaapien samalla pohjaan tarttuneet paistuneet palaset kattilan pohjalta.
- 6
Palauta ruskistetut lampaanpalat kattilaan. Lisää viipaloidut porkkanat, hienonnettu selleri, kanelitanko ja lagerlehti.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanelitanko lisää hienovaraista lämpöä ja makeutta. - 7
Kaada joukkoon liemi tai vesi niin, että lampaat ovat lähes peittyneinä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes lampaat ovat erittäin mureita.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas kypsennys on avain murean lampaan valmistukseen. - 8
Lisää kypsennetyt kikherneet pataruokaan viimeisten 20 minuutin aikana.
- 9
Poista kanelitanko ja lagerlehti ennen tarjoilua. Säädä mausteita tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. - 10
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella korianterilla tai persiljalla. Tämä pataruoka sopii erinomaisesti rapean leivän tai kuskusin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastike on täydellistä leivän kanssa dippailuun.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää karitsanlihalientä kasvisliemen tai veden sijaan.
- ✓Jos haluat paksumman padan, voit murskata osan kikherneistä kattilan seinää vasten.
- ✓Tämä pataruoka maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus cayennepippuria tai pieni kuivattu chili saadaksesi hieman tulisuutta.
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai naurista.
- Kasvisversiota varten jätä lammas pois ja käytä enemmän kikherneitä ja kasviksia sekä kasvislientä.