Tunisian Mloukhia
Mloukhia on täyttävä ja maukas muhennos, joka valmistetaan juuttimalvan lehdistä. Sitä haudutetaan hitaasti lampaan- tai naudanlihan kanssa ja maustetaan aromaattisilla mausteilla. Sillä on ainutlaatuinen, hieman viskoosinen rakenne ja syvä, suolainen maku, jota kuvataan usein soroellin ja pinaatin väliltä. Perinteisesti sen kanssa tarjoillaan rapeaa leipää, ja se on ruokalaji, joka ilmentää Tunisian rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 100 g Mloukhia-jauhe
- 500 g Lampaan lapa tai nauta(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 100 ml Oliiviöljy
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 6 cloves Valkosipulinkynnet(minutoidut)
- 3 leaves Laakerinlehdet
- 1 tsp Harissa(tai maun mukaan)
- 1 tbsp Ras el hanout tai kuskusmausteseos
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1.5 liters Vesi(noin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 5–7 minuuttia. Lisää valkosipulimurska ja paista vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 2
Lisää lihapalat kattilaan ja ruskista ne kaikilta puolilta. Poista liha ja laita sivuun, jättäen öljyn kattilaan.
- 3
Lisää mloukhia-jauhe kattilaan jäljelle jääneen öljyn joukkoon. Sekoita voimakkaasti muodostaen tahnan. Lisää vähitellen noin 1 litra kiehuvaa vettä jatkuvasti sekoittaen paakkujen estämiseksi. Seos on paksua.
- 4
Kuumenna mloukhia-seos miedolle kiehumisasteelle miedolla lämmöllä. Lisää laakerinlehdet, harissa ja mausteseos. Sekoita hyvin.
- 5
Palauta ruskistettu liha kattilaan. Lisää kuumaa vettä niin, että kattila on melkein täynnä (noin 0,5 litraa lisää), varmistaen, että liha peittyy. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ole varovainen suolan kanssa, sillä mloukhia voi olla luonnostaan suolaista.
- 6
Peitä kattila ja anna sen hautua miedolla lämmöllä vähintään 3–4 tuntia, tai kunnes liha on erittäin mureaa ja mloukhialla on rikas, tumma väri. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei tartu pohjaan. Öljyn pitäisi nousta pintaan, kun ruoka on valmista.
- 7
Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana rapean leivän kera dippaukseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pitkä haudutusaika on ratkaiseva mloukhian syvän maun ja ainutlaatuisen rakenteen kehittämiseksi.
- ✓Sekoita usein, erityisesti alussa, estääksesi mloukhian tarttumisen kattilan pohjaan.
- ✓Maista ja säädä mausteita huolellisesti, sillä mloukhia voi olla itsessään melko suolaista.
- ✓Mloukhia maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, joten se on loistava ruoka valmistaa etukäteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä naudanlihaa lampaanlihan sijaan.
- Lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä harissan kanssa saadaksesi hieman erilaisen makumaailman.
- Joidenkin muunnelmien mukaan haudutuksen aikana lisätään kokonainen valkosipulipää, puolitettuna.