Lokum(Lokum (Turkkilainen herkku))
Turkish Delight
Lokum, joka tunnetaan yleisesti nimellä Turkkilainen herkku, on klassinen makeinen, joka on peräisin Ottomaanien valtakunnasta. Tämä makea, hyytelömäinen karkki on perinteisesti maustettu ruusuvedellä ja siivilöity tomusokerilla, tarjoten hienostuneen kukkaisen aromin ja tyydyttävän sitkeän koostumuksen. Se on rakastettu herkku, jota tarjoillaan juhlapäivinä ja kahvin kanssa, ja se ilmentää turkkilaista vieraanvaraisuutta.
🧂 Ainekset
- 500 g Sokeri(tai 800g)
- 100 g Vesi(jaettuna (1.5 kuppia sokerisiirappiin, 5 kuppia maissitärkkelysseokseen))
- 500 ml Sitruunamehu(vastapuristettu)
- 2 tbsp Maissitärkkelys(tai 140g)
- 100 g Viinikivi(valinnainen, auttaa estämään kiteytymistä)
- 150 g Ruusuvesi(maun mukaan, tai käytä muita mausteita, kuten appelsiininkukkavettä tai vaniljauutetta)
- 1/2 tsp Punainen elintarvikeväri(valinnainen, värjäykseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele vuoka: Voitele kevyesti 23 cm x 23 cm neliönmuotoinen uunivuoka neutraalilla öljyllä ja vuoraa se sitten leivinpaperilla, voitele myös paperi. Laita sivuun. Tämä valmistelu on tärkeää tahmean lokumin tarttumisen estämiseksi vuokaan.
⏱️ 30 minutes - 2
Valmista sokerisiirappi: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 1.5 kuppia (355 ml) vettä, sokeri ja sitruunamehu. Kuumenna varovasti keskilämmöllä, sekoittaen vain, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kun se on liuennut, lisää lämpöä ja anna seoksen kiehua. Työnnä karkkilämpömittari ja jatka keittämistä sekoittamatta, kunnes se saavuttaa 115 °C (240 °F). Tämä vaihe, jota kutsutaan usein pehmeän pallon vaiheeksi, voi kestää 35–60 minuuttia.
⏱️ 1 hour - 3
Valmistele maissitärkkelysseos: Kun sokerisiirappi kypsyy, vispilöi toisessa, hieman suuremmassa kattilassa jäljelle jäänyt 5 kuppia (1.18 L) vettä maissitärkkelyksen ja viinikiven (jos käytät) kanssa, kunnes seos on täysin sileä ja paakuton. Laita tämä kattila keskilämmölle ja anna seoksen kiehua jatkuvasti vispilöiden. Jatka kypsentämistä, kunnes seos paksuuntuu merkittävästi erittäin tahnaiseksi, liimamaisaksi koostumukseksi.
⏱️ 20 minutes - 4
Yhdistä seokset: Kun sokerisiirappi saavuttaa 115 °C (240 °F), kaada se varovasti ja vähitellen paksunneeseen maissitärkkelysseokseen samalla jatkuvasti vispilöiden. Tämä vaihe vaatii huolellisuutta tasaisen sekoittumisen varmistamiseksi ilman paakkuja.
⏱️ 10-12 hours - 5
Kypsennä haluttuun koostumukseen: Vähennä lämpöä ja jatka yhdistetyn seoksen kypsentämistä noin 45–60 minuuttia, sekoittaen erittäin usein. Seoksen tulisi muuttua paksuksi, meripihkan väriseksi hyytelöksi. Mitä pidempään se kypsyy, sitä sitkeämpi lopputulos on. Tavoittele koostumusta, jossa voit vetää lusikalla selkeän viivan sen läpi.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Karkkilämpömittari on erittäin suositeltava tarkkuuden varmistamiseksi oikean sokerisiirapin lämpötilan saavuttamisessa, mikä on olennaista lopullisen koostumuksen kannalta.
- ✓Maissitärkkelysseoksen kypsennysaikaa voidaan säätää; pidempi kypsennysaika johtaa sitkeämpään lokumiin.
- ✓Vaikka ruusuvesi on perinteistä, kokeile rohkeasti muita makuja, kuten appelsiininkukkavettä, sitruunauutetta tai jopa ripauksen vaniljaa.
- ✓Runsaampaa lokumia varten harkitse hakattujen pistaasipähkinöiden, saksanpähkinöiden tai hasselpähkinöiden lisäämistä vaiheen 6 aikana.
- ✓Kosteus voi vaikuttaa hyytymisaikaan; jos lokumisi ei ole kiinteää 24 tunnin kuluttua, anna sille lisää aikaa viileässä, kuivassa paikassa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pähkinöillä täytetty lokum: Lisää hakattuja pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä vaiheessa 6.
- Sitruksinen lokum: Korvaa ruusuvesi sitruunan tai appelsiinin kuorella ja mehulla.
- Hedelmäinen lokum: Lisää hedelmäsoseita tai -uutteita (kuten granaattiomenaa tai vadelmaa) ruusuveden lisäksi.
- Suklaapäällysteinen lokum: Leikkaamisen jälkeen dippaa yksittäisiä kuutioita sulaan tummaan suklaaseen.