Turkmen Fish Plov(Turkmenistanilainen kalaplov)
Mausteinen ja aromaattinen riisiruoka, jossa on mureita kalapaloja, usein karppia tai kuhaa, kypsennettynä porkkanoiden, sipulien ja perinteisten mausteiden sekoituksella. Tämä plovin muunnelma korostaa maan vesistöjen ja Kaspianmeren antia.
🧂 Ainekset
- 600 g Kalan fileet (karppi tai kuha suositeltavaa)(leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 500 g Pitkäjyväinen riisi (esim. Basmati tai Devzira)(huuhdeltuna huolellisesti)
- 150 ml Kasviöljy tai puuvillaöljy
- 2 large Sipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 500 g Porkkanat(julienne-tikkuina)
- 1 head Valkosipuli(kokonainen, leikattu pää irrotettuna)
- 750 ml Vesi tai kalaliemi(noin, säädä tarpeen mukaan)
- 1 tbsp Kuminan siemenet
- 1 tsp Korianterin siemenet(rouhittuna)
- 2 tbsp Hapanmarjat (valinnainen)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa tai kazanissa keskilämmöllä. Paista kalapaloja, kunnes ne ovat kullanruskeita joka puolelta. Nosta kala pois ja laita sivuun.
- 2
Lisää viipaloidut sipulit samaan kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen ruskean värin.
- 3
Lisää julienne-porkkanat ja kypsennä sekoitellen ajoittain, kunnes ne alkavat pehmetä.
- 4
Sekoita joukkoon kuminan siemenet ja rouhitut korianterin siemenet. Kypsennä vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 5
Palauta paistetut kalapalat kattilaan, asettele ne vihannesten päälle. Laita kokonainen valkosipuli, leikattu puoli ylöspäin, keskelle. Jos käytät, ripottele hapanmarjat päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, ettei kala täytä kattilaa liikaa vihannesten kanssa. - 6
Kaada päälle vesi tai kalaliemi niin, että ainekset juuri peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä matalalle, peitä kannella tiiviisti ja anna hautua.
- 7
Levitä huuhdeltu riisi varovasti tasaisesti kalan ja vihannesten päälle. Älä sekoita. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä tai lientä niin, että riisi peittyy noin 1 cm.
💡 Ammattilaisvinkit: Riisin tulisi olla yhdessä kerroksessa. - 8
Nosta lämpöä keskilämmölle ja anna kypsyä ilman kantta, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja riisin pintaan ilmestyy pieniä kraattereita.
- 9
Vähennä lämpöä alimmalle tasolle. Peitä kattila tiiviisti kannella (voit laittaa puhtaan keittiöpyyhkeen kannen alle imemään höyryä) ja anna höyrystyä 20-25 minuuttia tai kunnes riisi on täysin kypsää ja mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä kannen nostamista höyrystämisen aikana. - 10
Kypsennyksen jälkeen anna plovin levätä liedeltä poissa, kannen alla, 10 minuuttia ennen kuin kuohkeutat sen hellävaraisesti ja tarjoilet.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisen kazanin tai paksupohjaisen valurautapadän käyttöä suositellaan tasaisen lämmön jakautumisen varmistamiseksi.
- ✓Riisin huuhtelu on välttämätöntä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi ja sen estämiseksi, että plov muuttuu mössöiseksi.
- ✓Säädä veden määrää käytetyn riisin tyypin mukaan; jotkut imevät enemmän nestettä kuin toiset.
- ✓Tuoretta tilliä tai persiljaa voi käyttää koristeena.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja paprikoita porkkanoiden kanssa tuomaan lisää makua ja väriä.
- Ripaus sahramia voidaan lisätä veteen rikkaamman aromin ja värin saamiseksi.