Palow Gozde
Juhlavan ja maukkaan riisipilafin, Palow Gozde, valmistetaan usein lampaan- tai naudanlihasta, porkkanoista, sipuleista ja aromikkaista mausteista, ja se kuvastaa riisin merkitystä turkmeenikeittiössä.
🧂 Ainekset
- 700 g Lammas tai nauta(kuutioituna 2-3 cm kuutioiksi)
- 500 g Riisi(pitkäjyväinen, kuten Basmati tai Devzira)
- 4 large Porkkanat(suikaloituina)
- 3 large Sipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 150 ml Kasviöljy tai lampaanrasva
- 1 whole head Valkosipuli(pää leikattu pois)
- 1 tbsp Kuminansiemenet
- 1 tsp Korianterinsiemenet
- 2 tbsp Hapankirsikat (valinnainen)(huuhdeltuna)
- 750 ml Kuuma vesi tai liemi(noin, saattaa tarvita lisää)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele riisi huolellisesti kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä lämpimässä suolavedessä vähintään 30 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen auttaa riisinjyviä kypsymään tasaisesti ja imemään makuja. - 2
Kuumenna öljy tai lampaanrasva paksupohjaisessa kattilassa tai kazanissa keskilämmöllä. Ruskista lihakuutiot kaikilta puolilta erissä.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen antaa pilafille syvemmän maun. - 3
Ota liha pois ja laita sivuun. Lisää viipaloidut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- 4
Lisää suikaloitut porkkanat ja kypsennä noin 5-7 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä.
- 5
Lisää kuminansiemenet ja korianterinsiemenet, sekoita noin 30 sekuntia, kunnes tuoksuvat. Palauta ruskistettu liha kattilaan.
- 6
Kaada päälle kuumaa vettä tai lientä sen verran, että liha ja kasvikset peittyvät noin 2 cm. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 1 tunnin ajan tai kunnes liha on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä alkuhauto on maukas pohja pilafille. - 7
Valuta liotettu riisi ja levitä se tasaisesti lihan ja kasvisten päälle. Älä sekoita.
💡 Ammattilaisvinkit: Riisin kerrostaminen varmistaa sen kypsymisen pohjasta tulevassa höyryssä. - 8
Kaada varovasti kuumaa vettä tai lientä riisin päälle, juuri sen verran, että se peittyy noin 1 cm. Aseta kokonainen valkosipulinkanta riisin päälle. Lisää hapankirsikat, jos käytät.
💡 Ammattilaisvinkit: Vedenpinta on ratkaiseva täydellisesti kypsyneen riisin kannalta. - 9
Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä vähäiseksi, peitä tiiviisti (voit käyttää puhdasta keittiöpyyhettä kannen alla imemään ylimääräistä höyryä) ja kypsennä 20-25 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä kannen nostamista tässä vaiheessa. - 10
Kun ruoka on kypsää, anna palow'n levätä, peitettynä, 10-15 minuuttia pois lämmöltä. Kuohkeuta sitten riisi varovasti haarukalla sekoittaen kerrokset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisen kazanin (pyöreäpohjainen valurautakattila) käyttö on ihanteellista tasaisen lämmönjakautumisen kannalta.
- ✓Riisin laatu on erittäin tärkeää hyvän palow'n valmistuksessa.
- ✓Älä sekoita riisiä sen lisäämisen jälkeen kattilaan; tämä auttaa säilyttämään selkeät kerrokset.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita tai aprikooseja, tuomaan makeutta.
- Lisää kokonaisia kuivattuja chiliä tuomaan hienovaraista mausteisuutta.
- Tarjoile tuoreen tomaatti- ja sipulisalaatin (achychyk) kanssa.