Kapusniak z Kvasom ta Krupy Hrebianky
Cabbage Soup with Kvass and Buckwheat
Tukeva ja kirpeä keitto, jossa on hapankaalia, tattarisuurimoita ja ainutlaatuinen lisäys kvassia, fermentoitua ruisleipäjuomaa, joka antaa sille erottuvan happaman ja hieman makean syvyyden.
🧂 Ainekset
- 500 g Hapankaali(huuhdeltuna ja valutettuna, jos erittäin hapanta)
- 0.5 cup Tattarisuurimot (krupa hrebianka)
- 400 g Naudan tai sian kylkiluita
- 2.5 liters Vettä tai lientä
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 2 medium Porkkana(kuutioitu)
- 3 medium Peruna(kuutioitu)
- 1 cup Kvass(makeuttamaton, ruoanlaittoon)
- 2 Lagerbladi
- 5-6 Kaikkoruohoa
- to taste Suola
- to taste freshly ground Mustapippuri
- for garnish Tuore tilli tai persilja
- for serving Smetana
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita suuriin kattilaan naudan tai sian kylkiluut veden tai liemen kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 45 minuuttia–1 tunti, kuorien pois vaahto.
⏱️ 1 hour💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe luo keitolle maukkaan pohjan. - 2
Ota liha pois kattilasta, anna sen jäähtyä hieman ja leikkaa sitten suupalan kokoisiksi paloiksi. Siivilöi liemi ja palauta se kattilaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Hävitä luut ja ylimääräinen rasva. - 3
Lisää huuhdeltu hapankaali ja tattarisuurimot liemeen. Anna hautua.
💡 Ammattilaisvinkit: Hapankaalin huuhtelu vähentää sen kirpeyttä, jos niin halutaan. - 4
Kuumenna erillisellä pannulla tilkka öljyä tai käytä hieman lihasta irronnutta rasvaa. Kuullota hienonnettua sipulia ja kuutioitua porkkanaa, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä, noin 8–10 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 5
Lisää kuullotetut vihannekset, kuutioidut perunat, laakerinlehdet ja kaikkiruoho keittokattilaan. Sekoita joukkoon kypsennetty liha.
💡 Ammattilaisvinkit: Perunoiden lisääminen myöhemmin varmistaa, etteivät ne hajoa mössöksi. - 6
Kaada kvass joukkoon. Kuumenna keitto uudelleen miedosti kiehuvaksi ja anna hautua vielä 30–45 minuuttia tai kunnes tattari ja perunat ovat kypsiä.
⏱️ 45 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Kvass lisää ainutlaatuista kirpeyttä ja syvyyttä; säädä määrää maun mukaan. - 7
Mausta keitto runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä maustamista varovasti, sillä hapankaali ja kvass voivat olla suolaisia. - 8
Poista laakerinlehdet ja kaikkiruoho ennen tarjoilua. Lusikoi keitto kulhoihin, koristele tuoreella tillillä tai persiljalla ja tarjoile nokareen smetanaa kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä laadukasta, makeuttamatonta kvassia parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Jos sinulla ei ole kvassia, voit käyttää pienen määrän omenaviinietikkaa tai sitruunamehua lisätäksesi happamuutta, mutta maku on erilainen.
- ✓Tämä keitto on vielä parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää savumakkaraa tai pekonia lisäämään makua.
- Sisällytä muita juureksia, kuten palsternakkaa tai juuriselleriä.