Assaf de Poisson à la Safranée et Citron Séché(Assaf kala- Safran-sitruunahaudutettuna)
Tuoksuva ja herkkä kala-annos, jossa valkoinen kala haudutetaan sahramipitoisessa liemessä kuivatun sitruunan (loomi) kirpeiden vivahteiden kera. Se on kevyt ja maukas annos, tyypillinen Arabiemiirikuntien rannikkoalueille.
🧂 Ainekset
- 600 g Valkoinen kala(kuten hamour tai tilapia, leikattuna paloiksi)
- 1 moyen Sipuli(hienonnettuna)
- 3 gousses Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 morceau Tuore inkivääri(peukalonpään kokoinen, raastettuna)
- 2 cuillères à soupe Oliiviöljy
- une pincée Saffran(liotettuna 2 ruokalusikallisessa kuumaa vettä)
- 2 Kuivattu sitruuna (Loomi)(reikitetty)
- 4 capsules Kardemumma(kevyesti murskattuna)
- 1/2 cuillère à café Korianteri(jauhettuna)
- 1/4 cuillère à café Kurkuma
- 2 tasses Vesi tai kalaliemi
- au goût Suola
- pour garnir Tuore korianteri(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kalapalat suolalla.
- 2
Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa.
- 3
Lisää valkosipuli ja raastettu inkivääri, ja kypsennä minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Lisää murskattu kardemumma, jauhettu korianteri ja kurkuma. Sekoita 30 sekuntia.
- 5
Lisää vesi (tai kalaliemi), reikitetty kuivattu sitruuna ja liotettu sahrami. Kuumenna kiehuvaksi.
- 6
Asettele kalapalat varovasti poreilevaan nesteeseen. Pienennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia, tai kunnes kala on läpikuultamatonta ja hajoaa helposti haarukalla.
- 7
Maista lientä ja säädä suolaisuutta tarvittaessa.
- 8
Tarjoile kala kuumana, valellen sen tuoksuvalla liemellä ja koristellen hienonnetulla tuoreella korianterilla. Tarjoa valkoisen riisin tai paikallisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä ylikypsennä kalaa, jotta se pysyy mureana ja mehukkaana.
- ✓Kuivattu sitruuna (Loomi) tuo ainutlaatuisen ja hieman karvaan maun; muista rei'ittää se vapauttaaksesi sen aromit.
- ✓Hyvän kalaliemen käyttö parantaa annoksen makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama katkarapu tai merenelävä viimeisten kypsennysminuuttien aikana.
- Lisää ripaukseksi raikkautta tuoretta sitruunamehua juuri ennen tarjoilua.