Fish and Chips
Traditional
Fish and Chips on Britannian rakastettu kansallisruoka, joka koostuu taikinassa uppopaistetusta ja friteeratusta kalasta, jonka rinnalla tarjoillaan paksuiksi leikattuja paistettuja perunoita (chips). Sen juuret ulottuvat 1600-luvun juutalaisiin siirtolaisiin, ja yhdistelmästä tuli suosittu noutoruoka 1860-luvulla, erityisesti Lontoossa ja Pohjois-Englannissa. Se on edelleen kulttuuri-ikoni, joka edustaa lohturuokaa ja tyypillistä brittiläistä kokemusta.
🧂 Ainekset
- 4 x 180-200g portions Valkolihaisen kalan fileet(Turska, kolja tai pollakki, leikattu 115-170 g paloiksi, kuivattu erittäin hyvin.)
- 1 kg Vehnäjauho(Jaettuna kuorrutukseen ja taikinaan.)
- 150 g Maissitärkkelys(Lisää rapeaksi paistettua taikinaa.)
- 400 ml Leivinjauhe(A thick batter made with equal parts flour and self-raising flour, plus cold lager or ale and a pinch of salt. See notes for a quick batter recipe.)
- approx. 1.5-2 litres Suola(Jaettuna maustamiseen ja taikinaan.)
- to taste Cayennepippuri(Valinnainen, hienovaraista lämpöä varten.)
- for serving Valkosipulijauhe
- for serving Kylmä lager tai vaalea ale(Täytyy olla erittäin kylmää.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista ranskalaiset: Kuori perunat ja leikkaa ne paksuiksi, noin 1–1,5 cm paksuiksi sauvoiksi. Laita leikatut perunat suureen kulhoon, joka on täytetty jäävedellä, ja anna niiden liota vähintään 15 minuuttia ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Valuta huolellisesti ja kuivaa ne täysin talouspaperilla; tämä on ratkaisevaa rapeuden kannalta.
⏱️ 20 minutes (soaking) - 2
Ensimmäinen paisto ranskalaisille: Kuumenna noin 2 litraa paistoöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 163°C (325°F). Lisää kuivatut ranskalaiset varovasti erissä, varmistaen, ettei kattila täyty liikaa. Paista 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät vielä saaneet väriä. Poista ranskalaiset reikäkauhalla ja valuta ne ritilällä leivinpellin päällä. Anna niiden jäähtyä kokonaan.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Valmista taikina: Sekoita keskikokoisessa kulhossa vispilällä 1,5 kupillista vehnäjauhoja, maissitärkkelystä, leivinjauhetta, 2 teelusikallista suolaa, cayennepippuria (jos käytät) ja valkosipulijauhetta. Lisää vähitellen erittäin kylmä olut vispilällä, kunnes taikina on tasaista, mutta siinä on edelleen hieman paakkuja, muistuttaen paksua kermaa. Älä sekoita liikaa. Laita taikina jääkaappiin kalan valmistuksen ajaksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista kala: Varmista, että kalapalat on kuivattu huolellisesti talouspaperilla. Yhdistä matalassa kulhossa tai lautasella loput 1 kupillinen vehnäjauhoja ja 2 teelusikallista suolaa. Pyörittele jokainen kalapala kevyesti tässä maustetussa jauhosseoksessa ja ravista ylimääräiset jauhot pois. Tämä vaihe auttaa taikinaa tarttumaan paremmin.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Toinen paisto ranskalaisille: Nosta öljyn lämpötila 190°C (375°F). Palauta esikypsennetyt ranskalaiset kuumaan öljyyn erissä ja paista vielä 3–5 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista ja valuta ritilällä. Pidä lämpimänä miedossa uunissa (noin 95°C / 200°F) kalan paistamisen aikana.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 6
Paista kala: Upota jokainen jauhoihin pyöritelty kalapala varovasti kylmään oluttaikinaan varmistaen, että se on täysin peittynyt. Anna ylimääräisen taikinan valua takaisin kulhoon muutaman sekunnin ajan. Laske taikinapinta kala varovasti kuumaan öljyyn (190°C / 375°F), varo täyttämästä kattilaa liikaa. Paista 2–3 fileetä kerrallaan 4–6 minuuttia, kääntäen toisinaan, kunnes taikina on syvän kullanruskeaa ja rapeaa. Poista kala reikäkauhalla ja valuta ritilällä. Ripottele välittömästi ripauksella suolaa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapeimpien ranskalaisten saamiseksi varmista, että ne ovat täysin kuivia huuhtelun jälkeen ja ennen ensimmäistä paistoa. Kahden paiston menetelmä on avain kuohkean sisuksen ja rapean ulkokuoren saavuttamiseen.
- ✓Erittäin kylmän oluen käyttö ja taikinan liian voimakkaan sekoittamisen välttäminen ovat ratkaisevia kevyen, rapean kuorrutuksen kannalta. Jotkut reseptit ehdottavat ripauksen kurkumaa lisäämistä taikinaan kultaisen värin saamiseksi.
- ✓Perinteisemmän maun saamiseksi paistamiseen voidaan käyttää naudan tali, mutta rypsi- tai kasviöljy on myös yleistä ja tehokasta.
- ✓Kalapalat erittäin huolellinen kuivaaminen ennen jauhoittumista ja taikinointia on välttämätöntä, jotta taikina tarttuu kunnolla ja saavuttaa maksimaalisen rapeuden.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Gluteenittomaan vaihtoehtoon, kokeile gluteenitonta jauhoseosta ja riisijauhoa taikinassa.
- Joissakin muunnelmissa taikinaan lisätään ruokalusikallinen mallasviinietikkaa lisämaun vuoksi.
- Harkitse tarjoilua perinteisten muussattujen herneiden kanssa aidon kokemuksen saamiseksi.