Traditional Clotted Cream(Perinteinen hyydytetty kerma)
Hyydytetty kerma (clotted cream) on täyteläinen, paksu maitotuote, joka on peräisin Lounais-Englannista, erityisesti Cornwallista ja Devonista. Sen tunnusmerkkejä ovat selkeä kullanvärinen kuori ja ylellinen, voimainen rakenne. Sitä valmistetaan perinteisesti lämmittämällä täysrasvaista maitoa tai kermaa hellävaraisesti, jotta rasva hyytyy ja nousee pinnalle. Tämä käsityönä tehty kerma on olennainen osa täydellistä brittiläistä kermateetä, jota tarjoillaan skonssien ja hillon kera.
🧂 Ainekset
- 1 L Kuohukerma(Rasvapitoisuuden oltava vähintään 40 %. Vältä UHT-kermaa, jos mahdollista, sillä se voi vaikeuttaa erottumista. Perinteisempään lähestymistapaan pastöroimaton kerma on ihanteellista, vaikkakin harvinaisempaa ja paikallisten säännösten alaista.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kuumennusastia: Valitse leveä, matala, paksupohjainen kattila tai uunivuoka. Leveämpi pinta-ala edistää parempaa kerman erottumista. Jos käytät kattilaa, varmista, että siinä on kansi.
⏱️ 5 minutes - 2
Yhdistä kerma ja voi: Kaada kuohukerma kattilaan tai uunivuokaan. Jos käytät voita, lisää se nyt ja sulata se varovasti kermaan hyvin miedolla lämmöllä, sekoittaen vain siihen asti, että se on sekoittunut. Tavoitteena on lämmittää kermaa hellävaraisesti, ei kypsentää sitä.
⏱️ 10-12 hours - 3
Hellävarainen kuumennus: Jos käytät kattilaa, aseta se hellan alimmalle mahdolliselle lämpötila-asetukselle. Jos käytät uunivuokaa, esilämmitä uuni sen alhaisimmalle mahdolliselle lämpötila-asetukselle, yleensä noin 82 °C (180 °F). Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla. Tavoitteena on lämmittää kermaa hyvin hitaasti ja epäsuorasti noin 10–12 tuntia. Kerma saa paksuntua hellävaraisesti ja pinnalle muodostua hieman kultainen, ryppyinen kalvo. Vältä kermaa kiehumasta kaikin keinoin; mieto haudutus tai juuri sen alapuolella oleva lämpötila on ihanteellinen.
⏱️ 6-8 hours (minimum chilling) - 4
Jäähdytys ja hyydytys: Kun kuumennusjakso on valmis ja selkeä kalvo on muodostunut, poista kattila tai vuoka lämmöltä. Anna sen jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi. Jäähtymisen jälkeen peitä kattila tai vuoka (jos ei vielä peitetty) ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi tai mieluiten yön yli. Tämä jäähdytysjakso on ratkaisevan tärkeä, jotta kerma kiinteytyy ja 'hyytyneet' osat erottuvat täysin.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Onnistuneen hyydytetyn kerman salaisuus on hyvin hidas, hellävarainen lämpö. Prosessin kiirehtiminen johtaa vähemmän toivottuun rakenteeseen.
- ✓Korkeamman rasvapitoisuuden (40 % tai enemmän) kerman käyttö tuottaa parhaat tulokset. UHT-kerman kanssa voi olla hankalampaa työskennellä sen muuttuneen proteiinirakenteen vuoksi.
- ✓Päällimmäiseksi muodostuva 'kalvo' on perinteisen hyydytetyn kerman tunnusmerkki ja edistää sen ainutlaatuista rakennetta ja makua. Voit halutessasi sisällyttää sen tai kuoria sen pois.
- ✓Vaikka perinteisissä menetelmissä käytetään maidon kuumennusta, kuohukerman suora käyttö on kotikokille helpompi lähestymistapa ja tuottaa erinomaisia tuloksia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Nopeampaa, 'valheellista' hyydytettyä kermaa varten jotkut reseptit yhdistävät mascarponejuustoa tai tuorejuustoa kermavaahtoon ja ripaukseen tomusokeria. Vaikka se ei ole perinteistä, se jäljittelee rakennetta.
- Jotkut historialliset reseptit mainitsevat kerman kerrosten väliin lisättävän ruusuvettä tai sokeria lisämaun vuoksi, vaikka tämä ei ole tyypillistä nykyaikaiselle hyydytetylle kermalle.