Classic English Muffins(Perinteiset englantilaiset muffinit)
Nämä perinteiset englantilaiset muffinit ovat brittiläisten aamiaispöytien peruskamaa, ja niille on ominaista niiden erottuvat 'kolot ja raot', jotka sopivat täydellisesti voin ja täytteiden säilyttämiseen. Ne kypsennetään yleensä paistinpannulla tai grillillä paistamisen sijaan, jolloin lopputuloksena on pehmeä, hieman sitkeä rakenne, joka on parasta paahtaa.
🧂 Ainekset
- 500 g Vahva valkoinen leipäjauho(sekä lisäksi jauhoja kaulimiseen)
- 7 g Hieno semolina tai maissijauho(pannujen ja muffineiden jauhottamiseen)
- 250 ml Suola(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g Hienosokeri(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g Kuivahiiva(tai 1 pussi)
- 5 g Täysmaito(lämmitetty kädenlämpöiseksi, noin 40–45 °C)
- for dusting Suolaton voi(sulata ja anna hieman jäähtyä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa lämmin maito, sokeri ja kuivahiiva. Sekoita varovasti ja anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes se alkaa vaahdota. Tämä osoittaa, että hiiva on aktiivista. Jos se ei vaahtoa, hiivasi voi olla vanhentunutta, ja sinun on aloitettava uudella hiivalla.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa vahva valkoinen leipäjauho ja suola. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos ja sulatettu voi. Sekoita puulastalla tai käsilläsi, kunnes muodostuu rosoinen, hieman tahmea taikina. Jos käytät yleiskonetta, sekoita matalalla nopeudella taikinakoukulla. Taikinan tulee olla pehmeää ja käsiteltävää, ei liian märkää tai kuivaa. Jos se on liian tahmeaa, lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan; jos liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen.
⏱️ 10 minutes - 3
Vaivaa taikina: Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa sitä käsin noin 8–10 minuuttia tai yleiskoneella keskitasoisella nopeudella 4–5 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja kimpoaa takaisin, kun sitä painetaan hellästi. Taikinan pitäisi silti olla pehmeää, mutta ei enää tarttua liikaa käsiin tai kulhoon.
⏱️ 10 minutes - 4
Ensimmäinen kohotus: Voitele suuri kulho kevyesti. Laita vaivattu taikina voideltuun kulhoon ja pyöräytä sitä, jotta se peittyy öljyllä. Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla tai puhtaalla, kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan. Paremman maun saavuttamiseksi voit jäädyttää taikinan yön yli ensimmäisen kohotuksen jälkeen.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
Muotoile muffinit: Kun taikina on kaksinkertaistunut, painele se kevyesti alas ilman poistamiseksi. Kumoa taikina reilusti semolinalla tai maissijauholla pölytetylle pinnalle. Painele taikina noin 1,5–2 cm paksuiseksi. Leikkaa 7,5 cm (3 tuuman) pyöreällä muotilla 8 ympyrää. Kauli ylimääräinen taikina tarvittaessa hellävaraisesti uudelleen, pölyttäen sitä lisää semolinalla/maissijauholla. Aseta leikatut muffinit leivinpaperilla vuoratuille ja runsaasti semolinalla tai maissijauholla pölytetyille uunipelleille varmistaen, että niiden välissä on tilaa.
⏱️ 15 minutes - 6
Toinen kohotus (kohotus): Pölytä muotoiltujen muffineiden yläosat kevyesti lisäämällä semolinaa tai maissijauhoa. Peitä ne löyhästi muovikelmulla tai keittiöpyyhkeellä ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa vielä 30–45 minuuttia, kunnes ne ovat hieman paisuneet. Tämä toinen kohotus auttaa saavuttamaan tyypilliset tasaiset yläosat.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Kypsennä muffinit: Kuumenna suuri, paksupohjainen paistinpannu tai grillilevy keskilämmölle. Se on valmis, kun tunnet varovaista lämpöä pitäessäsi kättäsi muutaman tuuman päässä pinnasta. Voitele pannu kevyesti kasviöljyllä tai voilla. Aseta varovasti 3–4 muffinia kuumalle pinnalle, varmistaen, että pannu ei ole liian täynnä. Peitä pannu kannella tai foliolla höyryn ja lämmön vangitsemiseksi. Kypsennä 6–8 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Säädä lämpöä tarvittaessa estääksesi palamisen ennen kuin sisus on kypsä. Voit testata kypsyyttä painamalla hellästi reunoja; niiden pitäisi kimpoaa takaisin.
⏱️ 10-14 minutes - 8
Jäähdytä ja tarjoile: Poista kypsät muffinit pannulta ja aseta ne ritilälle jäähtymään hieman. Harjaa pois ylimääräinen semolina tai maissijauho. Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi halkaise muffinit vaakasuoraan haarukalla tai sormilla sen sijaan, että leikkaisit ne veitsellä. Tarjoile lämpiminä, halkaistuina ja paahdettuina voin, hillon tai suosikkiaamiaistarvikkeiden kera.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sitkeämmän koostumuksen saavuttamiseksi harkitse leipäjauhojen käyttöä tavallisten vehnäjauhojen sijaan.
- ✓Pidemmät kohotusajat, erityisesti yön yli jääkaapissa, voivat kehittää syvempää makua muffineihin.
- ✓Varmista, että grillisi tai pannusi ylläpitää tasaista lämpöä; sen satunnainen kääntäminen voi auttaa.
- ✓Jos muffinit ruskistuvat liian nopeasti, laske lämpöä ja peitä ne, jotta ne kypsyvät läpikotaisin.
- ✓Saavuttaaksesi klassiset 'kolot ja raot', vältä muffineiden leikkaamista veitsellä; halkaise ne käsin tai haarukalla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan pieni määrä hunajaa tai ripaus täysjyväjauhoja saadaksesi hieman erilaisen makuprofiilin.
- Kokeile erilaisia täytteitä, kuten Gentleman's Relish (anjovipasta) suolaisena vaihtoehtona.
- Tiiviimmän muffinin saavuttamiseksi voit hieman vähentää taikinan nestemäärää.