Lardy Cake
Perinteinen makea leipä, joka on kotoisin Lounais-Englannista. Lardy Cake tunnetaan runsaasta, hiivataikinastaan, johon on kerrostettu sianrasvaa, sokeria ja kuivattuja hedelmiä. Tämä lohdullinen leivonnainen, josta nautitaan usein teen kera, tarjoaa miellyttävän yhdistelmän pehmeää leivonnaista ja rapeaa, paiston aikana muodostunutta karamellisoitunutta pintaa.
🧂 Ainekset
- 500 g Vahvat vaaleat leipäjauhot(Sekä ylimääräistä jauhoa pölyttämiseen)
- 7 g Kuivahiiva(Noin 2 tl)
- 250 ml Suola(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp Sokeri(Taikinaan)
- 150 g Sianrasva(Jaettuna; 150g täytteeseen, 50g taikinaan, jäähdytettynä ja kuutioituna)
- 150 g Voi(Jäähdytettynä ja kuutioituna, täytteeseen)
- 100 g Lämmin vesi(Noin; säädä tarpeen mukaan taikinan koostumuksen mukaan)
- 1 tsp Karviaiset (currants)(A classic British spice blend)
- 1 egg Sulttaanirusinat(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa vahvat leipäjauhot, kuivahiiva, suola ja 50g sokeria. Nypi 50g jäähdytettyä, kuutioitua sianrasvaa sormenpäilläsi, kunnes seos muistuttaa korppujauhoa. Lisää vähitellen lämmintä vettä ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, taipuisa taikina. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna sen kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
Valmista täyte: Kun taikina kohoaa, sekoita karviaiset, sulttaanirusinat, 150g fariinisokeria ja mausteseos erillisessä kulhossa. Sekoita hyvin varmistaaksesi, että hedelmät ovat tasaisesti päällystettyjä.
⏱️ 5 minutes - 3
Kerrosta taikina: Kun taikina on kohonnut, painele se kasaan ja kumoa kevyesti jauhotetulle työtasolle. Kauli taikina suureksi suorakulmioksi, noin 45x30 cm (18x12 tuumaa). Levitä noin kaksi kolmasosaa jäljellä olevasta 150g sianrasvasta tasaisesti taikinan kahdelle ylimmälle kolmannekselle, jättäen alimman kolmanneksen tyhjäksi. Ripottele puolet valmistetusta hedelmä-sokeriseoksesta voidellulle alueelle. Taita taikinan alimmainen kolmannes ylös, sitten ylin kolmannes alas, luoden kolmikerroksisen suorakulmion. Käännä taikinaa 90 astetta, kauli se uudelleen suunnilleen samoihin mittoihin ja toista prosessi jäljellä olevalla sianrasvalla ja hedelmäseoksella. Taita uudelleen ja kauli vielä viimeisen kerran.
⏱️ 10 minutes - 4
Muotoile ja toinen kohotus: Voitele 20-23 cm (8-9 tuuman) pyöreä kakkuvuoka tai leipävuoka runsaasti sianrasvalla ja pölytä hienosokerilla. Kauli kerrostettu taikina paksuksi suorakulmioksi ja rullaa se sitten tiiviisti kuin kääretorttu. Muotoile rulla pyöreäksi tai aseta se valmisteltuun vuokaan. Peitä löyhästi kelmulla ja anna kohota vielä 30-45 minuuttia, kunnes se on kuohkea.
⏱️ 5 minutes - 5
Paista Lardy Cake: Esilämmitä uuni 200°C:seen (400°F / aste 6). Paista lardy cakea 35-40 minuuttia, tai kunnes se on syvän kullanruskea ja sokeri on karamellisoitunut reunoille. Jos hedelmät näyttävät palavan, voit peittää päällyksen löyhästi foliolla viimeisten 10-15 minuutin ajan paistamisen aikana.
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
Jäähdytä ja tarjoile: Ota lardy cake uunista. Anna sen jäähtyä vuoassa noin 10-15 minuuttia ennen kuin kumoat sen varovasti ritilälle jäähtymään kokonaan. Pohjassa pitäisi olla herkullinen, tahmea karamellikuorrutus.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Laadukkaan, hydraamattoman sianrasvan käyttö on avainasemassa aitona koostumuksen ja maun saavuttamiseksi.
- ✓Varmista, että vesi on lämmintä, mutta ei kuumaa, kun sekoitat taikinaa, sillä liian kuuma vesi voi tappaa hiivan.
- ✓Älä pelkää käyttää sianrasvaa ja sokeria runsaasti; ne ovat välttämättömiä tunnusomaiselle karamellisoidulle kuorelle.
- ✓Jos sinulla ei ole pyöreää kakkuvuokaa, voit käyttää myös tavallista leipävuokaa, vaikka muoto ja paistoaika voivat vaihdella hieman.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan teelusikallinen mausteseosta tai kanelia lämpimämmän, mausteisen maun saamiseksi.
- Lisää hienonnettuja kandisoituja kuoripaloja kuivattujen hedelmien kanssa sitruksisen vivahteen lisäämiseksi.
- Rikkaamman maun saavuttamiseksi jotkin reseptit suosittelevat sianrasvan ja voin yhdistelmän käyttöä täytteeseen.