Southern Collard Greens(Kaalikasvispata (Coles-vihannesvuoka))
Southern Collard Greens on sielunruoan kulmakivi, joka juontaa juurensa syvälle afroamerikkalaiseen kulinaariseen perinteeseen. Tässä ruoassa kaalikasviksia (collard greens) haudutetaan hitaasti savustetun lihan ja aromaattisten kasvisten kanssa, jolloin saadaan aikaan mureita vihanneksia, jotka kylpevät täyteläisessä, maukkaassa liemessä nimeltä potlikker.
🧂 Ainekset
- 2 lbs Tuoreet kaalikasvikset (collard greens)(noin 5-6 kimppua, huolellisesti pestyjä ja sitkeät varret poistettu)
- 1 approx. 1 lb Savustettu liha(kuten savustetut kalkkunan siivet/niska tai savukinkun potka)
- 1 large Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 4 cups Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Kananliemi(vähäsuolainen suositeltava, voi korvata vedellä tai kasvisliemellä)
- 1/4 tsp Omenasiiderietikka(optional, for a touch of heat)
- to taste Hienosokeri(valinnainen, tasapainottamaan kitkeryyttä)
- to taste Murskatut punaiset chililastut(maun mukaan, valinnainen tulisuuden lisäämiseksi)
- for serving Maustettu suola(kuten Lawry's, tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kaalikasvikset: Pese kaalikasvikset huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, toista kunnes kaikki hiekka ja lika on poistettu. Leikkaa sitkeät keskusvarret pois tekemällä V-muotoinen leikkaus jokaisen lehden tyveen tai taittamalla lehti puoliksi ja leikkaamalla varren vierestä. Pino lehtiä, rullaa ne tiiviisti ja leikkaa noin 1/2 tuuman levyisiksi suikaleiksi. Laita sivuun.
⏱️ 1 hour - 2
Kuullota aromaatit: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa pekonin rasva tai öljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja murskatut punaiset chililastut (jos käytät) ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 15 minutes - 3
Hauduta liha ja liemi: Lisää savustettu liha (kalkkunan siivet tai kinkun potka) kattilaan kuullotettujen aromaattien kanssa. Kaada päälle kananliemi. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan, jotta liha mureutuu ja liemi alkaa imeä makuja.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää kaalikasvikset: Lisää valmistellut kaalikasvikset kattilaan, paina niitä tarvittaessa alaspäin. Ne kutistuvat merkittävästi kypsyessään. Lisää omenasiiderietikka, sokeri (jos käytät), maustettu suola ja mustapippuri. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Hauduta mureaksi: Peitä kattila kannella ja jatka hauduttamista matalalla lämmöllä vielä 1-2 tuntia, tai kunnes kaalikasvikset ovat erittäin mureita ja liha irtoaa luista. Sekoita silloin tällöin varmistaaksesi tasaisen kypsymisen ja estääksesi pohjaan palamisen. Jos nestettä on liian vähän, lisää hieman vettä tai lientä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kaalikasvisten perusteellinen pesu on välttämätöntä hiekan ja lian poistamiseksi. Useiden pesukertojen toistaminen on suositeltavaa.
- ✓Hidas ja pitkä kypsennys on avain mureiden kaalikasvisten saavuttamiseksi. Vältä prosessin kiirehtimistä, sillä se voi johtaa sitkeisiin, pureskeltaviin kaalikasviksiin, joilla on kitkerä jälkimaku.
- ✓Potlikker on maukas liemi, joka jää jäljelle kypsennyksen jälkeen; sitä pidetään nestemäisenä kultana ja sitä voidaan tarjoilla kaalikasvisten rinnalla maissileivän dippaamiseen tai jopa käyttää muissa ruoissa.
- ✓Vaikka savukinkun potka ja savustettu kalkkuna ovat perinteisiä, voidaan käyttää myös muita savustettuja lihoja, kuten pekonia tai savumakkaraa, säätämällä kypsennysaikaa ja mausteita vastaavasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulisen version aikaansaamiseksi lisää enemmän murskattuja punaisia chililastuja, hienonnettua jalapenoa tai tilkka suosikkikuumaa kastikettasi.
- Tämän ruoan tekemiseksi vegaaniseksi, jätä savustettu liha ja pekonin rasva pois. Käytä kasvislientä ja lisää ylimääräisiä aromaatteja, kuten sipulia, valkosipulia ja mahdollisesti tilkka nestemäistä savua syvyyden lisäämiseksi.
- Jotkut kokit lisäävät hienonnettuja paprikoita (vihreitä tai punaisia) sipulin kanssa lisätäkseen väriä ja hienovaraista makeutta.