New York Style Pizza
New Yorkin kaupungin kulinaarinen ikoni, tämä pizza tunnetaan suurista, taitettavista siivuistaan, ohuesta, rapeasta pohjastaan ja hieman sitkeästä reunastaan. Se edustaa rakastettua katuruokaa ja rento ruokailun peruspilaria ympäri kaupunkia.
🧂 Ainekset
- 4 cups Leipäjauho(Sitkeyden takaamiseksi suositellaan runsasproteiinista leipäjauhoa)
- 1 teaspoon Vesi(Hieman lämmintä, noin 40-46°C)
- 1.5 teaspoons Kuivahiiva(Tai 1,25 g pikahiivaa)
- 1.5 cups Kidesokeri(Auttaa ruskistumisessa ja hiivan toiminnassa)
- 2 tablespoons Kosher-suola(Makuun ja taikinan rakenteeseen)
- 1 28-ounce can Oliiviöljy, extra-neitsyt(Rikkauden ja kimmoisuuden lisäämiseksi)
- 1 pound Tomaattimurska (säilyke)(Hyvälaatuista, esimerkiksi San Marzano -tyyppistä)
- 1 teaspoon Oliiviöljy(Kastikkeen pohjaksi)
- as desired Valkosipuli(Hienonnettuna tai raastettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikina - Sekoita kuivat aineet: Sekoita suuressa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa leipäjauhot, sokeri ja kosher-suola. Vatkaa seosta tasaisen sekoittumisen varmistamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Taikina - Aktivoi hiiva: Yhdistä erillisessä kulhossa lämmin vesi ja kuivahiiva. Anna seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa. Sekoita joukkoon oliiviöljy.
⏱️ 10 minutes - 3
Taikina - Yhdistä kosteat ja kuivat aineet: Kaada hiivaseos kuivien aineiden joukkoon. Jos käytät yleiskonetta, sekoita taikinakoukulla matalalla nopeudella, kunnes muodostuu karhea taikina, noin 5-10 minuuttia. Jos sekoitat käsin, sekoita puuhaarukalla, kunnes muodostuu karhea taikina.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
Taikina - Vaivaa: Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa noin 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää, kimmoisaa ja kiinteää. Vaihtoehtoisesti jatka sekoittamista yleiskoneessa keski-matalalla nopeudella noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 24-72 hours - 5
Taikina - Ensimmäinen kohotus ja taitokset: Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna levätä 1 tunnin ajan. Suorita taitokset: kostuta kätesi kevyesti, nosta taikinan yksi reuna ja taita se keskelle, pyöritä kulhoa ja toista vielä 3 kertaa. Peitä ja anna levätä vielä tunnin ajan. Toista tämä taitosprosessi vielä kaksi kertaa, eli yhteensä kolme sarjaa taitoksia ja lepoja.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
Taikina - Kylmäkohotus: Viimeisen taitoksen ja levon jälkeen jaa taikina 4 yhtä suureen osaan (noin 380 g kukin). Muotoile jokainen osa tiukaksi palloksi. Laita taikinapallot kevyesti öljyttyihin astioihin tai kevyesti öljytylle leivinpellille, peitä tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 24 tunniksi ja enintään 72 tunniksi. Tämä hidas kohotus kehittää makua ja rakennetta.
⏱️ 10 minutes - 7
Kastike - Kuullota aromiaineet: Kun taikina kohoaa tai lepää, kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota, kunnes se tuoksuu, noin 1-2 minuuttia, varo polttamasta sitä.
⏱️ 5 minutes - 8
Kastike - Hauduta: Lisää tomaattimurska, kuivattu oregano, 3/4 tl suolaa ja 1 tl sokeria kattilaan. Sekoita hyvin. Kuumenna seos varovasti poreilevaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle ja anna kypsyä ilman kantta vähintään 1 tunnin ajan, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on merkittävästi sakeutunut. Mitä pidempään se hautuu, sitä täyteläisempi maku. Anna jäähtyä täysin.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Valmistele paistamiseen: Noin 3 tuntia ennen paistamista, ota taikinapallot jääkaapista. Anna niiden saavuttaa huoneenlämpö.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Optimaalisen maun ja rakenteen saavuttamiseksi anna taikinan kylmäkohota vähintään 24 tuntia, korkeintaan 72 tuntia.
- ✓Pizzakiven tai -teräksen käyttö on olennaista rapean pohjan saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikuormita pizzaa kastikkeella tai täytteillä, sillä se voi tehdä pohjasta kostean.
- ✓Omien juustojen raastaminen paloista on erittäin suositeltavaa valmiiksi raastettujen juustojen sijaan, jotka voivat sisältää paakkuuntumisenestoaineita, jotka vaikuttavat sulamiseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan pieni määrä täysjyvävehnäjauhoja lisätäksesi makua ja rakennetta.
- Kokeile erilaisia juustosekoituksia, esimerkiksi lisää pieni määrä provolonea savuisen vivahteen saamiseksi.
- Tulista kastiketta varten lisää ripaus chililastuja haudutusvaiheessa.